O chef Fabiano Marcolini ministrará oficinas para desvendar segredos da cozinha italiana
Apenas três restaurantes de Curitiba foram contemplados com a certificação Ospitalità Italiana, concedida pela Câmara Italiana, juntamente com o ISNART – Istituto Nazionale Richerce Turistiche da Itália (Instituto de Turismo Italiano) para aqueles que valorizam a gastronomia italiana. Os certificados foram o Villa Marcolini Ristorante, a Cantina do Délio e o Campania Ristorante, que têm estilos diferentes, mas se prendem às mesmas raízes de referências e sabores.
Délio Canabrava, da Cantina do Délio.
Enquanto a Cantina do Délio se apresenta como uma autêntica trattoria, o Campania Ristorante valoriza os sabores familiares em um ambiente aconchegante e o Villa Marcolini dá um toque mais requintado aos seus pratos, como os mais finos restaurantes da Itália.
Rafael Strujak, do Campania Ristorante.
Para celebrar a certificação, os proprietários das três casas, Fabiano Marcolini, Délio Canabrava e Rafael Strujak, farão um jantar a seis mãos na próxima terça-feira (09), no Villa Marcolini Ristorante, para convidados. O chef Fabiano Marcolini servirá um couvert – uma Polenta com mascarpone e molho de funghi porcini. A entrada ficará por conta do Campania Ristorante. Strujak servirá um Purê de favas com chicória, azeitonas pretas, cebola fresca e croutons. O prato principal é por conta da Cantina do Délio, de autoria do chef Rodger Weiss Gomes, e será uma Bracciola farcita con Prosciutto di Parma – Emilia Romagna. Trata-se de uma bisteca suína recheada com queijo Parmeggiano Reggiano, Proscitutto di Parma e tomates secos. A carne é temperada com raspas de limão e ervas e servida com molho roti e gnocchi artesanal na manteiga de sálvia. Para a sobremesa, o Villa Marcolini servirá a Crostata de amêndoas e amarena e calda de pistache siciliano.
Os vinhos a serem servidos são o Valpolicella, da região de Verona, na Itália, e, com a sobremesa, o vinho doce Marsala, produzido na região da Sicília. A carta de vinhos foi selecionada com o apoio da importadora Porto a Porto, parceira dos restaurantes participantes.
Ospitalità Italiana
O projeto “Marchio Ospitalità Italiana: Ristoranti Italiani nel Mondo” tem o objetivo de desenvolver e promover as tradições dos produtos agroalimentares italianos, além de valorizar a cultura gastronômica italiana fora da Itália. Para isso, busca estabelecimentos que propiciam aos clientes a verdadeira comida italiana, com ingredientes tradicionais e sem adaptações.
Para conseguir a certificação, os restaurantes foram avaliados em dez quesitos exigidos pelo órgão do governo italiano, como, por exemplo: ter o menu escrito em língua italiana, ter uma carta de vinhos com no mínimo 20% de rótulos italianos, apresentar uma decoração do ambiente que remete à cultura italiana e utilizar em suas receitas alguns produtos originários da Itália.
Cantina do Délio
Rua Itupava, 1094 – Hugo Lange
Fone: (41) 3078-0010
Campania Ristorante
Alameda Prudente Moraes, 1265 – Centro
Fone: (41) 3013-2009
Villa Marcolini Ristorante
Avenida Visconde de Guarapuava, 5354 – Batel
Fone: (41) 3023-4664
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