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Luciano Boseggia cozinha no Terra Madre na semana que vem

Chef Luciano Boseggia Alloro

O chef italiano Luciano Boseggia, do Ristorante Alloro, cozinha na próxima quarta-feira no Ristorante Terra Madre, em Curitiba.

Coincidentemente estava lendo uma revista Gula de 1996, que tinha como tema de capa o risoto. Tenho feito muito isso, dado uma espiada nas publicações passadas, revisando algumas ideias e alguns conceitos, porque as revistas nacionais de hoje estão com o conteúdo muito irregular, em muitos casos fora do alcance do cidadão comum, do cozinheiro eventual. É muito vácuo, sous vide, essas coisas às quais nem todos têm acesso.

Pois bem. Estava lendo a revista, impressionado com alguns receitas de risoto elaboradas pelo italiano Luciano Boseggia, então chef do restaurante Fasano, onde permaneceu por um bom tempo, 15 anos. Oito anos depois tive a oportunidade de conhecê-lo, quando veio a Curitiba para a edição de 2004 do Gourmet & Cia, um ótimo evento gastronômico realizado sempre no Parque Barigüi. Ele era um dos convidados daquele ano para a “Cozinha dos chefs”, supervisionado pelo nosso campeão, Celso Freire. E, na aula que deu, fez umas Perdizes recheadas com cabelo de anjo e alcachofras que até hoje me vêm ao paladar. Na época ele já era titular de sua própria casa, a Osteria Dom Boseggia, também em São Paulo.

Ele voltaria a Curitiba em 2008, para o lançamento do “Clube Gourmet”, promovido pelo Centro Europeu, com o objetivo de trazer chefs para rápidos cursos a cozinheiros interessados. Atualmente é chef do Alloro Ristorante, considerado por muitos como o melhor restaurante italiano do Rio de Janeiro e que funciona no Hotel Windsor Atlântica, o antigo Meridien.

Escrevo tudo isso por conta da tal coincidência. Lendo sobre Boseggia recebo o aviso de que ele estará novamnete por aqui, já na próxima quarta-feira (12), comandando um jantar harmonizado no Terra Madre Ristorante. E o menu, é claro, vai tratar diretamente das essências da cozinha italiana. Será composto de entrada, dois pratos e sobremesa, além de couvert e queijos.

Para acompanhar, a Vino!, que disponibiliza os vinhos da casa, selecionou uma sequência de grandes vinhos da Itália, de importação exclusiva da Magnum, outra empresa que pertence ao grupo gastronômico.

O cardápio harmonizado

O jantar especial de Luciano Boseggia começa com o couvert – Pães artesanais, azeite temperado e manteiga Aviação -, harmonizado com o Prosecco Zardetto Zeta Dry.

Como entrada, o chef vai servir Crostone di polenta con porcini e taleggio (Polenta crocante com cogumelos porcini e queijo Taleggio, que ganha o acompanhamento do vinho Dettori Resonu Bianco Romangia IGT.

O primeiro prato será uma de suas especialidades, o Risottino al frutti di mare (Risoto com frutos do mar), a ser escoltado por um Vento Viognier 2011 – Terre di Talamo.

Para o prato principal será possível escolher entre dois tipos de carne com trufas, o Filetto de vitelo con fondue de pecorino tartufato (Filé de vitela com fondue de queijo pecorino trufado), prato que consta do cardápio regular do Alloro, ou Pettine d’agnello in crosta de erbe con purè tartufato (Costeleta de cordeiro em crosta de ervas com purê trufado). Para ambos os casos, o vinho escolhido é um Morellino di Scansano Riserva 2006 – Terre di Talamo.

Depois dos pratos salgados será servida uma seleção de queijos italianos, acompanhada do Percecco 2007 – Terre di Talamo – 100% Petit Verdot.

E como sobremesa, Fantasia del Ghiottone (uma fusão de três sobremesas: figos flambados, creme mascarpone e mil folhas com chocolate), harmonizada com o Moscato D’AstiLa Serra 2010 – Marchesi di Gresy.

O jantar inclui todos os rótulos harmonizados e tem o preço de R$ 190 por pessoa, mais 10% de serviço. A procura tem sido grande e é bom os interessados se apressarem.

 

Ristorante Terra Madre

Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho

Fone: (41) 3335-6070

 

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