Para atender a intolerantes à lactose e veganos, a rede curitibana Freddo incluiu um novo sabor em seu cardápio. O Vanilla Bourbon, feito tradicionalmente com leite, leva inulina proveniente da raiz da chicória na versão vegana. A base é importada da Itália. Para dar cremosidade, é usado um melhorador à base de azeite de oliva – a rede afirma que não há sabor residual de azeite no sorvete.
São 34 sabores produzidos pela Freddo, sendo que o sorvete de baunilha tradicional, com leite, não será descontinuado. O Vanilla Bourbon vegano será uma adição aos sabores do dia e além dele, a Freddo tem diariamente sete sabores de sorbet (feitos à base de água e sem ingredientes de origem animal em sua composição): morango, manga, maracujá, limão siciliano, uva terci, frutas vermelhas e chocolate meio amargo.
A novidade no buffet é resultado de demanda e pedidos do público: “Nosso público solicita sabores como Whey e também versões veganas. O vegano marcou mais dada a relevância disso. Temos um portifólio de sorvetes mais comerciais e abrimos essa frente para ver a resposta do público. Precisamos ser assertivos na escolha”, explica Harlen Brandão, responsável pela produção da Freddo.
Diariamente serão produzidos 30 quilos de baunilha versão vegana, um pouco mais que o mínimo de produção, de 22 quilos por batelada. Caso a procura seja alta, a ideia é aumentar a produção e lançamentos veganos. “Com o frio chegando, optamos por lançar um sorvete mais cremoso, uma vez que o consumo de sorvetes de fruta diminuem nesta época do ano”, disse Harlen.
Os preços são de R$ 11 para um sabor, R$ 13 para dois e R$ 15 para três. O Vanilla Bourbon vegano é servido em todas as nove lojas de Curitiba e nas duas de Balneário Camboriú, em Santa Catarina. Confira onde ficam as sorveterias da Freddo clicando aqui.
Ainda não provei a novidade da Freddo, mas tirando as marcas Iofi (nacional) e Tofutti (importada) e os sorvetes italianos preparados pelo Semente de Girassol – que são saborosos –, não são muitas as adaptações de gelato autêntico, desses que levam creme de leite na sua composição. Uma das maiores dificuldades está em conseguir untuosidade sem comprometer o sabor. Em receitas caseiras, é certo que haverá sabor residual da gordura usada (a maior parte das vezes, coco), ou ainda, a base ser de banana congelada. Inclusive, já ensinei esse preparo aqui no blog. Um sorbet de chocolate ou cacau, imagino, deve ser um dos mais difíceis de preparar sem deixar adstringente e tirar o amargor terroso do cacau puro.
