Cerveja e doces: uma combinação que pode surpreender

É comum a reação de espanto quando apresento as combinações possíveis de cervejas com doces. Parece difícil de acreditar, eu sei, mas a bebida tem um grande potencial de combinação com sobremesas e outros docinhos, pela diversidade de sabores. Podem ser também doces e frutadas, semelhantes ao prato, ou contrastar com ele, com amargor. Podem até complementá-lo, acrescentando atributos na sobremesa em questão.

As combinações mais conhecidas são com doces à base de chocolate. Cervejas escuras são sempre ótimas pedidas. O amargor contrasta com o doce, ao mesmo tempo em que os aromas, que lembram café e o próprio chocolate, se assemelham. No entanto, é preciso ficar atento à intensidade. Quanto mais seco o chocolate, mais intenso deve ser o sabor de malte torrado da bebida.

Assim, uma Bamberg Schwarzbier (355 ml – entre R$ 8 e R$ 10) vai muito bem com chocolate ao leite, ou aquele brigadeiro da festinha. Para um brownie, normalmente feito à base de chocolate meio-amargo, uma Porter, como a Colorado Demoiselle (600 ml – entre R$ 15 e R$ 20). Já chocolates 50% ou 70% cacau merecem cervejas do estilo Imperial Stout, sendo a Baden Baden (600 ml – entre R$ 15 e R$ 20) uma boa opção. Isso só para ficar em marcas nacionais.

Mas e se for chocolate branco? Sugiro acrescentar um toque de frutas vermelhas com uma Fruit Lambic, como a Kriek Boon (375 ml – entre R$ 35 e R$ 50), com acidez para cortar o dulçor e sabor de cereja para complementar o doce. Aliás, as cervejas com frutas podem ser muito legais para transformar o sabor daquela nega maluca em uma floresta negra. Use a Mort Subite Framboise (250 ml – entre R$ 16 e R$ 25) e comprove. Ambas também podem render uma bela combinação com cheesecake com calda de frutas vermelhas.

Sobremesas à base de frutas podem ser um alvo interessante. Se frutas secas, escolha cervejas escuras, porém frutadas também, como a Weizenbock Schneider Aventinus (500 ml – entre R$ 17 e R$ 21). Se de sabores mais discretos, como um apfelstrudel, uma típica Weizen alemã, como a Paulaner (500 ml – entre R$ 12 e R$ 20), pode ir muito bem. Ou, em ocasiões especiais, porque não um doce de damasco com uma Bière Brut, como a Eisenbahn Lust (750 ml – entre R$ 75 e R$ 150)? Acredite, você vai se surpreender.

* Os preços são aproximados, com base nas sugestões das cervejarias, importadoras ou distribuidoras.