O início da paixão gastronômica

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Sem ter muito claro o que queria fazer na vida, Jímenez conta que começou a cozinhar aos 16 anos numa escola militar. “Desde o primeiro momento que pisei na cozinha, me apaixonei pela profissão e decidi que esse ia ser o meu caminho. Depois vieram dez intensos anos de estudo e formação. Tive a sorte de passar por grandes casas e de aprender com grandes mestres”, explica o chef, que se considera um artesão.

“Descobri uma profissão que combina dedicação artesã com criatividade artística. Na minha família, a comida sempre foi e – ainda é – o pilar mais importante. Comemoramos o cotidiano e o excepcional, mas no começo nunca foi determinante na minha vocação, isso veio depois”, diz.

Formado em 2001 pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo da Comunidade de Madri, Jímenez passou por importantes restaurantes na Europa e estagiou nos premiadíssimos El Celler de Can Roca e Quique Dacosta. Atuou como chef no Casa Lluiset, no La Alqueria-Hacienda Benazuza e no Mugaritz.

Já a paixão pela gastronomia para Lígia chegou mais cedo. “Não sei exatamente com quantos anos comecei a brincar de cozinhar. Mas era bem pequena. Acho que peguei o gosto com os meus pais, pois todos os finais de semana eles faziam novos pratos. Percebi que esse amor poderia se tornar algo profissional quando entrei no curso de Administração e Hotelaria do Senac. Naquela época não havia curso de gastronomia e quando fui para Águas de São Pedro, interior de São Paulo, fiquei fascinada e não saia da cozinha.”

Formada na Escola Hoffman-Arnadi de Hotelaria, em Barcelona, estagiou no El Celler e no El Bulli; também trabalhou no Quique Dacosta e no Flora. Foi chef no Casa Lluiset e nos estrelados Casa Marcial, Mugaritz e El Racó de Can Fabes. Para ela, paixão pela profissão, energia para procurar sempre a melhor matéria-prima e honestidade são ingredientes que nunca podem faltar na sua cozinha.