Dezembro tem robalo premiado

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Marina Fontes, chefe de cozinha do Hotel Deville Curitiba acaba de receber o segundo lugar do prêmio Chef Revelação Revista Gula – Brastemp. A receita que encantou os jurados – o robalo dourado sobre beurre blanc de limão siciliano, com redução de aceto e marmelada de cebolas – estará disponível ao público em dezembro, no novo cardápio de verão do restaurante do hotel.

A mescla inusitada de sabores é o principal destaque para a receita, indicada para ser consumida em dias quentes. “O aceto balsâmico realça o sabor dos legumes; o agridoce da cebola, servida em temperatura mais baixa que a do peixe, acentua ainda mais o sabor cítrico do molho beurre blanc com limão”, explica Marina, que combinou ingredientes da cozinha mediterrânea com clássicos da francesa. Ao molho francês, por exemplo, preparado originalmente com creme de leite e vinho branco, acrescentou o limão siciliano.