O Boteco Santi apresenta as Tortilhas Contemporâneas de Cogumelos, criação do chef João Soltoski para o Gastronomia Responsável, iniciativa da Fundação Grupo Boticário que alia gastronomia com preservação ambiental. O prato tem como base os quatro princípios de conservação ambiental estipulados pelo movimento: uso de ingredientes orgânicos, não utilização de espécies ameaçadas de extinção, uso de produtos de fornecedores locais para evitar emissão de gás carbônico no transporte, e utilização integral de alimentos para evitar o desperdício.
O Gastronomia Responsável propõe unir alta gastronomia com a questão ecológica e incentivar as pessoas e os restaurantes a criarem e consumirem alimentos ecologicamente responsáveis, contribuindo assim, para a preservação da natureza e dos recursos naturais. O prato responsável do Boteco Santi faz parte do cardápio da casa durante todo o ano e custa R$ 22. Veja abaixo a receita
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