Alho negro, o queridinho dos chefs

Já pensou em comer uma cabeça de alho crua, fatiada em cima do macarrão? Que tal então um sorvete de trufas de chocolate com alho de sobremesa? Pois essa é a nova moda nos Estados Unidos e na Europa e está chegando ao Brasil com força total. Mas, não é de qualquer alho que estamos falando. O ingrediente que está conquistando chefs do mundo inteiro é o alho negro.

De textura macia e sabor adocicado a iguaria vem causando frisson no circuito gourmet. “Trata-se de um produto com sabor defumado que traz toques de vinagre balsâmico, ameixa-preta e cogumelos. O mais surpreendente é que ele também é doce, lembra melaço e, claro, não tem o ardor do alho comum e não dá o famoso bafo de alho”, explica o chef Washington Silvera, professor dos cursos de gastronomia do Centro Europeu.

Conhecido na Ásia há décadas, o alho negro era até pouco tempo utilizado somente para fins medicinais, por ser um alimento rico em antioxidantes e ajudar no combate ao envelhecimento precoce. Isso até 2007, quando a iguaria caiu no gosto do renomado chef espanhol Ferran Adriá. “Ele conheceu o produto durante uma viagem ao Japão, adorou e começou a criar pratos com ele. Não demorou muito para restaurantes do mundo todo começarem a utilizá-lo também. No Brasil, o alho negro chegou em 2008 e hoje é até produzido por aqui”, conta Washington.

A pioneira na produção de alho negro no Brasil é a administradora Marisa Ono, de São Paulo. “O alho negro é um alho comum que passa por um processo especial de maturação que pode demorar até 40 dias. Nesse tempo ele fica em uma estufa com temperatura e umidade controladas. Não há aditivos. É somente esse processo que altera a cor, o sabor e o aroma. Depois de pronto, o alho dura até três meses na geladeira e pode ser congelado”, explica Marisa.

Diferentemente do alho comum, o negro é utilizado somente para finalizar pratos. “Ele não fica bom depois de cozido e é usado para dar um contraste à comida. Combina muito bem com porco, tomates, vegetais e frutos do mar. Também pode ser transformado em pasta, fatiado, picado ou usado inteiro, como parte da decoração. Como ele é muito versátil, no Japão é comum encontrá-lo até recoberto com chocolate”, diz a produtora.

Serviço:

O alho negro pode ser encomendado pelo e-mail marisaono@gmail.com. Custa R$ 22 (200 g , de 5 a 7 cabeças) e R$ 55 (500 g) mais o valor do envio.

Deve ser conservado sob refrigeração, em pote ou saco plástico bem fechado . Informações pelo site www.marisaono.com/alho_negro.