1 – Escolha
Não é toda carne que fica saborosa ao ser grelhada. Alcatra, picanha e contrafilé são as mais indicadas. A grossura do filé pode variar de meio a dois centímetros de acordo com a preferência.
2 – Tempero
Passe apenas sal grosso de baixa granulação ou sal refinado em toda carne.
3 – Selamento
Para garantir que a carne não perca água ou sangue e não fique mais seca do que deveria, coloque o bife temperado em uma chapa muito quente (bem aquecida e untada com óleo depois de esquentar) por 30 segundos de cada lado. Não deixe que escorra líquido de um lado para outro. Uma frigideira de fundo grosso também pode ser usada.
4 – Ponto
Passe a carne para outra chapa untada e um pouco mais fria. Se escorrer alguma água, deixe na chapa anterior. Dois minutos de cada lado, em média, são suficientes para a carne ficar ao ponto. Não mexa na peça enquanto estiver grelhando.
5 – Finalização
A carne grelhada pode ser servida com molhos especiais ou acompanhamentos.
Fonte: chef Ricardo Penna, autor do livro Alquimia do Churrasco (Editora Leitura, R$ 24,90).