Tire algumas dúvidas em relação à compra

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A gordura deixa a carne mais macia – Nem sempre. Para a carne ser mais macia, a gordura precisa ser entreverada, o chamado marmoreio. Capas externas de gordura não influenciam.

Deixar uma carne congelada altera o sabor – Não. O problema é descongelar de maneira incorreta. A carne deve ser passada do freezer para a geladeira. Deixar a peça congelada em temperatura ambiente faz com que ela perca sangue e água. Pior ainda é colocar água quente para descongelar mais rápido.

A temperatura alta faz a carne entrar em processo de cozimento.

Amaciantes industriais funcionam – Sim. Mas não são indicados porque é uma forma de mascarar a textura natural. Se o corte for mais duro – músculo e coxão duro – o ideal é cozinhar com molho.

Limão endurece a carne – Sim. O limão é ácido e faz com que a carne perca água. Vinhos ácidos e vinagre também devem ser evitados principalmente em vinha-d’alhos (marinadas).

Carne de porco é mais gorda – Não. Os porcos de corte são melhorados geneticamente. Já existe o chamado porco light, com uma quantidade de gordura comparada a do frango.

Cordeiro tem gosto mais forte – Nem sempre. Os animais mais velhos podem pegar o gosto da lã ou então terem uma carne menos saborosa. Os mais novos têm um sabor suave.

Fontes: Luciano Roppa, médico veterinário e presidente da Nutron Alimentos; José Serra, professor de Gastronomia do Centro Europeu.