Variações para os panetones

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O panetone não pode faltar na mesa de Natal. De origem italiana, ele se incorporou ao cardápio brasileiro nas festas de fim de ano. Além do tradicional, com frutas cristalizadas e essência de baunilha, os com recheio de chocolate também estão na lista dos mais procurados. Dos industrializados aos artesanais – que enchem os olhos dos mais exigentes com suas decorações inusitadas –, eles podem ser encontrados em supermercados, feiras de gastronomia e de artesanato, panificadoras, confeitarias e pâtisseries, desde os mais simples até os mais refinados.

Mas cada vez mais as pessoas buscam inovar na apresentação dos tradicionais panetones. De acordo com a chef Sônia Bacelar, muitas pessoas têm restrições aos panetones convencionais por causa das frutas cristalizadas, então a ideia é testar novos recheios ou outras combinações. “Os panetones salgados estão em alta, vendem muito. Recheados com ervas finas e nozes ou tomate seco são uma boa opção para quem não gosta muito de doce”, diz.

Para os que não cedem às frutas, uma variedade enorme de sabores com chocolate está à disposição, desde os mais simples, como os ao leite, até os sofisticados de trufa e o belga. A chef da Passion du Chocolat, Viviane Malucelli, conta que para este Natal preparou uma novidade, que é o panetone coberto com uma toalha aveludada de chocolate belga, que custa R$ 35. “A maioria das pessoas procura o produto para presentear, então quer algo mais requintado”, diz.

Incrementado

Se mesmo com essas novidades persistir aquela vontade de experimentar algo ainda mais diferente, a ideia pode ser aproveitar o panetone – de frutas ou de chocolate – para criar novos pratos. A cake designer Andressa Schmidt sugere os minisanduíches de panetone, para quem quer dar uma lembrancinha aos amigos. “É rápido e barato de fazer e leva ingredientes especiais, como avelã, nozes e amêndoas”. Custam R$ 15.

Para os que gostam do sabor amanteigado do bolo inglês, a chef Sônia indica o Bolo Gallup, R$ 28, feito com massa de panetone e com castanha-do-pará no recheio. “Ele é mais fácil de preparar em casa, porque a fermentação do panetone tradicional é muito difícil, raramente a pessoa consegue deixá-lo macio.”

Outra opção para incrementar o panetone é misturá-lo com sorvete. A gerente da sorveteria La Basque, Letícia Viana Estivalet, diz que este ano vai ser essa a novidade da sorveteria. Minipanetones serão servidos com alguns sabores de sorvete, como chocolate com amêndoa, creme, flocos e morango. “É uma alternativa para quem acha a massa do panetone muito seca. O sorvete o deixa cremoso e geladinho.”

Serviço

Passion du Chocolat – Alameda Presidente Taunay, 543, Batel, (41) 3022-7603. Fura Bolos – Rua Sete de Abril, 351, ap.201, (41) 3079-4837. Sônia Bacelar – somente por encomenda no televendas (41) 3246-4500. Sorveteria La Basque – Avenida Cândido Hartmann, 380, Champagnat. (41) 3077-5878.