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Hambúrguer de costela
por José Altman, da Altman Gastronomia
PreparoMédio
Ingredientes
- 600 gramas de costela bovina moída com a gordura (descontar o osso)
- 400 gramas de carne miolo de alcatra moído
- 200 gramas de gordura de costela ou da picanha
- * a gosto de sal
Modo de preparo
- Peça para o açougueiro moer as carnes e a gordura (duas vezes a gordura, uma vez a carne. Se não der, moer uma vez tudo junto).
- Coloque o blend em uma vasilha em banho-maria invertido (gelado), misture as carnes e divida-as em seis bolas iguais de aproximadamente 200 g cada. Para moldar, faça os discos com as mãos ou com o auxílio de um aro. Grelhe em churrasqueira ou frigideira.
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