Lombo de cordeiro com shimeji e molho de vinho do Porto e jabuticaba
Ingredientes
- 130 gramas de lombo de cordeiro
- 130 gramas de batata
- 20 gramas de leite
- 10 gramas de manteiga
- 5 gramas de queijo gruyère
- 5 gramas de queijo meia cura
- 25 ml de creme de leite
- 75 gramas de funghi chileno
- 5 gramas de sal
- 200 ml de água
- 20 gramas de manteiga
- 200 gramas de jabuticaba
- 40 ml de vinho tinto seco
- 4 gramas de açúcar
- 1 gramas de pimenta rosa
- 0,5 gramas de alecrim
Modo de preparo
- Para o preparo do purê, cozinhe as batatas até racharem. Passe no espremedor. Leve em uma panela com leite, manteiga e sal, misture até criar um creme homogêneo. Acrescente os queijos e creme de leite, bata vigorosamente até dar o ponto aligot (em que ele desce da colher em um fio grosso).
- Para o funghi: hidrate o funghi com água e shoyu. Reserve. Aqueça em uma panela manteiga e coloque o funghi já hidratado.
- Sele o lombo de cordeiro por dois minutos em uma frigideira bem quente. Corte em fatias finas. Modo de preparo do molho de jabuticaba. Esprema a jabuticaba retirando a casca e caroço. Coloque na panela com o vinho, o açúcar, a pimenta rosa e o alecrim. Deixe por horas em fogo baixo. Coe e deixe reduzir até o ponto desejado.
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