Moqueca capixaba

Ingredientes

• 1 xícara de óleo de milho
• 3 colheres de sopa de sementes de urucum
• 1 kg de robalo (ou cação ou posta de badejo)
• 2 unidades de cebola bem picadas
• 6 unidades de tomate bem maduros sem pele e sementes cortado em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de caldo de peixe
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 2 colheres de cebolinha verde picada
• 1 unidade de limão
• * a gosto de sal

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com limão e sal e deixe descansar por uma hora na geladeira. Prepare o óleo de urucum aquecendo as sementes no óleo de milho por cinco minutos em fogo médio. Desligue o fogo, deixe esfriar, coe e descarte as sementes. Em vidro fechado, o óleo dura cerca de uma semana.
2. Aqueça em fogo alto a panela de barro por 20 minutos. Coloque cinco colheres de sopa de óleo de urucum e refogue rapidamente o alho e a cebola. Acrescente os tomates e continue refogando até que se forme líquido no fundo da panela. Coloque os peixes por cima, sem sobrepô-los. Coloque 1 xícara de caldo e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos ou até o peixe ficar macio. Corrija o sal e finalize com coentro e cebolinha.
3. Dica do chef: Não mexa no peixe enquanto estiver cozinhando e não cozinhe demais para não desmanchar a carne. Custo: R$ 96.

Acompanha

1. Pirão e arroz branco.