Carpaccio de tender com molho de laranja, mini brotos e redução de balsâmico
Ingredientes
- 600 gramas de presunto tender
- * a gosto de brotos de rúcula, nabo, agrião, cenoura
- 500 ml de suco de laranja
- 320 ml de caldo de frango feito em casa
- 2 colheres de cebola picada
- 5 grãos de pimenta do reino inteiros
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 120 gramas de açúcar para o molho de laranja
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de água fria
- 400 ml de vinagre balsâmico
- 150 gramas de açúcar para a redução de balsâmico
Modo de preparo
- Corte o tender em fatias bem finas e reserve. Se puder, corte-o em uma fatiadora de frios. Lave e higienize os brotinhos, secando bem e deixe-os reservados.
- Prepare a redução de balsâmico colocando o vinagre e o açúcar em uma frigideira e deixe ferver até que esteja no ponto. Para testar o ponto, tire uma colherada e coloque em um pires ou prato bem frio. Ao esfriar, veja se a textura está parecida com a de mel. Quando estiver, desligue e deixe esfriar. Para guardar, pode colocar em uma bisnaga de ketchup ou mostarda bem limpos. Deixe guardado na geladeira. Para o molho de laranja, coloque a cebola, o suco de laranja e o caldo de frango em uma panela. Acrescente a pimenta do reino, o louro e deixe ferver até que vire 300 ml. Coloque o açúcar e misture bem até dissolver. Passe o molho por uma peneira para coar os aromáticos. Descarte o que ficar na peneira e volte com o molho para uma frigideira e volte a aquecer. Misture o amido de milho com a água e coloque no molho, mexendo sempre. Quando engrossar, está pronto. Deixe esfriar.
- Para montar, faça uma camada de fatias de tender, cubra com os brotinhos, coloque um pouco do molho de laranja e finalize com a redução de balsâmico. Sirva como entrada.
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