Ravióli de beterraba com queijo de castanha e manjericão

Ingredientes

• 130 gramas de queijo de castanha de caju fermentada
• 50 ml de azeite
• 60 ml de azeite de oliva
• 1 unidade de limão
• 30 gramas de manjericão
• * a gosto de sal
• 1 dente de alho picado
• * a gosto de pimenta
• 1 unidade de beterraba

Modo de preparo

1. Com uma mandoline, corte 20 rodelas de beterraba o mais fino possível e deixe-as de molho por uma hora. Misture os ingredientes da marinada em um recipiente separado. Drene a beterraba e coloque as fatias na marinada de uma a 3 horas. Monte os raviólis recheando cada fatia de beterraba com uma porção de queijo de castanha de caju fermentada e feche-os com outra rodela. Aperte as bordas ou coloque um pouco do queijo em uma parte da fatia e dobre-a ao meio. Regue os raviólis com o molho de manjericão para servir.
2. Faça o molho de manjericão batendo todos os ingredientes em um processador ou liquidificador.
3. Rendimento: 10 unidades