![Salada Caprese Salada caprese com muçarela de búfala. Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo.](https://media.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/2017/12/chef-recomenda-mocarela-bufala-hugo-harada-25-4a79e740.jpg)
Salada Caprese
Ingredientes
- 1 maço de alface frisée
- 200 gramas de queijo mussarela de búfala
- * a gosto de aceto balsâmico
- 8 unidades de tomate
- * a gosto de azeite de oliva
- * a gosto de açúcar mascavo
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta do reino
- 3 ramos de tomilho
- 3 ramos de alecrim
- 4 dentes de alho
- 1 maço de manjericão
- 20 gramas de nozes
- 30 gramas de queijo parmesão
- * a gosto de raspas limão siciliano
Modo de preparo
- Para fazer os tomates confitados, corte os tomates italianos ao meio e retire as sementes. Coloque-os em uma forma com a parte interna para cima e regue com um fio de azeite e aceto balsâmico. Tempere com sal e açúcar mascavo e coloque os ramos de alecrim e tomilho e dentes de alho na forma. Asse em forno a 140 graus C por 40 minutos aproximadamente ou até que os tomates fiquem levemente caramelizados.
- Para fazer o molho pesto, bata o manjericão, 2 dentes de alho, as nozes, o parmesão, 200 ml de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Ajuste a consistência com mais ou menos azeite de oliva. Corrija o tempero e finalize com as raspas de limão siciliano. Corte as bolinhas de muçarela de búfala ao meio e deixe em um refratário com molho pesto para pegar tempero.
Montagem
- Decore o prato com riscos de redução de aceto balsâmico. Coloque os tomates confitados com a parte cortada para cima e disponha as bolinhas de muçarela de búfala com molho pesto por cima. Finalize com alface frisée e mais molho pesto.
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