Salada Caprese

Ingredientes

• 1 maço de alface frisée
• 200 gramas de queijo mussarela de búfala
• * a gosto de aceto balsâmico
• 8 unidades de tomate
• * a gosto de azeite de oliva
• * a gosto de açúcar mascavo
• * a gosto de sal
• * a gosto de pimenta do reino
• 3 ramos de tomilho
• 3 ramos de alecrim
• 4 dentes de alho
• 1 maço de manjericão
• 20 gramas de nozes
• 30 gramas de queijo parmesão
• * a gosto de raspas limão siciliano

Modo de preparo

1. Para fazer os tomates confitados, corte os tomates italianos ao meio e retire as sementes. Coloque-os em uma forma com a parte interna para cima e regue com um fio de azeite e aceto balsâmico. Tempere com sal e açúcar mascavo e coloque os ramos de alecrim e tomilho e dentes de alho na forma. Asse em forno a 140 graus C por 40 minutos aproximadamente ou até que os tomates fiquem levemente caramelizados.
2. Para fazer o molho pesto, bata o manjericão, 2 dentes de alho, as nozes, o parmesão, 200 ml de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Ajuste a consistência com mais ou menos azeite de oliva. Corrija o tempero e finalize com as raspas de limão siciliano. Corte as bolinhas de muçarela de búfala ao meio e deixe em um refratário com molho pesto para pegar tempero.

Montagem

1. Decore o prato com riscos de redução de aceto balsâmico. Coloque os tomates confitados com a parte cortada para cima e disponha as bolinhas de muçarela de búfala com molho pesto por cima. Finalize com alface frisée e mais molho pesto.