Receitas e Pratos

Para a dieta pós-feriadão: salada de arroz integral com espinafre crocante e nozes

Amanda Luder
19/11/2018 09:00
  • 1/2 xícara de nozes -pecã
  • 3 xícaras de espinafre congelado
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 pitada de páprica defumada
  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de arroz integral
  • * a gosto de sal
  • 1/2 unidade de pimentão verde ou vermelho
  • 1/4 unidade de Cebola roxa
  • 2 unidades de cebolinha (opcional)
  • 1 unidade de laranja
  • 4 unidades de salsinha
  • * a gosto de pimenta do reino preta
  1. Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Coloque as nozes-pecã em metade de uma forma untada. Embrulhe o espinafre em papel toalha e deixe por 10 minutos. Retire o máximo de umidade possível e descarte o líquido. Coloque o espinafre na outra metade da forma. Coloque uma colher de chá de óleo e um pouco de páprica defumada.
  2. Enquanto isso, ferva 2 copos de água em fogo médio-alto. Coloque o arroz e uma pitada de sal. Quando a água ferver, reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Retire do calor, dê uma mexida, cubra e deixe descansar por 5 minutos, ou até absorver a água. Descubra e amasse com um garfo.
  3. Transfira a forma para o forno, e toste por 2 a 3 minutos, até as nozes ficarem levemente marrons e soltando aroma. Transfira para um bowl até esfriar. Retorne o espinafre para o forno por mais 15 minutos, até escurecer e ficar levemente crocante. Talvez seja preciso mexer nele uma ou duas vezes.
  4. Enquanto o espinafre está no forno, pique o pimentão em pequenos pedaços. Faça a mesma coisa com a cebola roxa. Se você for utilizar cebolinha, corte em fatias finas na transversal. Descasque a laranja, corte ao meio e esprema o suco em um bowl grande o suficiente para misturar a salada. Corte o restante da fruta e pique a salsinha.
  5. Adicione no suco as 3 colheres de sopa restantes de óleo, uma boa pitada de sal, pimenta-do-reino preta, para fazer um molho. Entre com o arroz cozido, as nozes, o pimentão, a laranja picada, a salsinha, a cebola, a cebolinha e o espinafre. Sirva em temperatura ambiente.

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