Talharim à carbonara com aspargo e cebola caramelizada

Ingredientes

• 100 gramas de farinha
• 2 unidades de ovos
• 1 litro de água
• * a gosto de sal
• 100 gramas de cebola
• 20 gramas de açúcar
• 20 gramas de manteiga
• 50 gramas de queijo de cabra
• 100 gramas de pancetta
• 50 gramas de aspargo

Modo de preparo

1. Misture o ovo com a farinha até ficar uma massa homogênea. Trabalhe a massa até que ele fique macia. Passe pela máquina e deixe descansar.
2. Coloque uma panela com água para ferver. Após cinco minutos, adicione sal e coloque a massa na sequência. Deixe cozinhar até a massa ficar com coloração uniforme. Reserve.
3. Pegue 150 ml dessa água do cozimento, coloque em outro recipiente, acrescente o queijo de cabra, uma gema de ovo e bata tudo. Reserve.
4. Aqueça uma frigideira com a manteiga até derreter. Na sequência, adicione a cebola e deixe cozinhar. Reserve.
5. Em outra frigideira, coloque o acúçar e deixe derreter. Misture o açúcar com a cebola.
6. Pegue uma panela e frite a pancetta e o aspargo. Acrescente a massa e a cebola. Sirva a massa com a espuma de queijo de cabra por cima.