Um sauté diferente

A batata sauté – termo francês para alimentos dourados em manteiga (ou azeite) após o cozimento – é um prato da culinária francesa, tradicionalmente feito com batatas cozidas. Como o ponto forte deste alimento é a versatilidade, a receita pode ter variações. Nesta edição do Passo a Passo, a chef do Sel et Sucre, Kika Marder, mostra como preparar o prato de maneira diferente: as batatas são “cozidas” em azeite de oliva e depois apenas douradas na manteiga.

A chef enfatiza que a temperatura do azeite deve ser em torno de 180 graus C e a quantidade colocada na frigideira deve ser o suficiente para cobrir as batatas, assim elas cozinham por dentro. Outra dica é, após descascar as batatas, mantê-las em água para evitar que fiquem com manchas escuras.