Um vinho de boa procedência vai bem em qualquer estação do ano, mas o friozinho do inverno combina ainda mais com essa bebida, não é mesmo? Em especial, se o vinho for um tinto envelhecido e bem encorpado, servido em temperatura agradável.
Além de ser uma ótima ideia para dias frios, esses vinhos também costumam harmonizar muito bem com carnes vermelhas — como os cortes nobres servidos no Badida. A ideia da harmonização de carnes e vinhos é valorizar os sabores do prato e da bebida, trazendo o melhor de cada um e construindo uma experiência gastronômica completa.
Nesse contexto, o senso comum indica que as carnes vermelhas combinam com vinhos tintos, enquanto as carnes brancas combinam com vinhos também brancos. Essa ideia não está errada, mas é um tanto simplista: podem haver exceções à regra e nem todo vinho tinto harmoniza com toda carne vermelha. Um vinho branco leve pode ser uma ótima escolha para uma carne vermelha, se o molho for apimentado ou ácido, por exemplo.
Desse modo, a harmonização entre carnes e vinhos depende muito do corte servido, da quantidade de gordura e, principalmente, dos molhos e acompanhamentos.
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Harmonização entre carnes e vinhos depende de vários aspectos
De modo geral, é possível harmonizar carnes e vinhos por afinidade, com vinhos mais intensos para acompanhar os fortes sabores das carnes nobres, ou por contraste, com sensações opostas e complementares.
No caso das carnes nobres, a escolha mais interessante e segura é a afinidade, com vinhos mais encorpados e envelhecidos, que ressaltam o sabor do prato.
Uma picanha, por exemplo, que tem sabores pronunciados e uma grossa capa de gordura, harmoniza com vinhos de acidez elevada e muitos taninos. Um bom cabernet sauvignon ou até um tannat podem ser boas escolhas, além de serem muito agradáveis para um jantar no inverno. Esses vinhos mais encorpados também são uma ótima pedida para outras carnes com gosto marcante, como o cordeiro.
Um contra-filé ou bife de chorizo também são carnes nobres com gordura e sabor — mas, no caso delas, é melhor dosar a acidez. Por isso, o malbec (que é argentino como o chorizo) ou um cabernet mais suave podem ser ótimas combinações. Esses tipos de vinho também vão muito bem com carnes próximas ao osso, como um prime rib.
Quando as carnes têm menos gordura, como o filé mignon, um vinho delicado e saboroso, como o pinot noir, oferece a harmonização ideal. Do mesmo modo, o carmenere, o merlot e até um pinot grigio podem ir bem com as carnes mais magras.
Sendo assim, em resumo, as harmonizações de carnes nobres com gordura e vinhos mais encorpados, servidos em temperaturas mais altas, podem ser as mais agradáveis para aquele jantar aconchegante no inverno. Porém, de modo geral, a combinação entre carnes e vinhos oferece experiências gastronômicas incríveis em qualquer época do ano.
Para experimentar as melhores harmonizações de carnes e vinhos, o Badida é o restaurante ideal.
Além de oferecer cortes nobres e selecionados, o Badida também tem uma riquíssima carta de vinhos, com mais de 200 rótulos, e atendimento de alta qualidade para auxiliar nas escolhas.
A tradicional casa de carnes curitibana, com tradição desde 1983, abre as portas de seu aconchegante salão todos os dias da semana, além de aceitar pedidos para delivery.
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