A equipe do Badida afirma que suas carnes nobres precisam de apenas três ingredientes: qualidade, sal e fogo. Isso porque a experiência de sabores e texturas está ligada à seleção das carnes, aos detalhes no corte e à perícia na hora de assar. Nesse contexto, a tradicional parrilha da cozinha do restaurante faz toda a diferença no preparo.
A parrilla, no original em espanhol, é a técnica mais utilizada para preparar carnes no Uruguai e na Argentina. É tão tradicional que é difícil definir sua origem exata. Sabe-se que ela surgiu com os gauchos da região do Rio da Prata — que são diferentes dos gaúchos brasileiros, que preparam suas carnes em espetos.
Assim, a partir do século XIX, a parrilla se consolidou como a técnica favorita para preparar carnes nas regiões mais ao sul da América do Sul e, nas últimas décadas, muitos brasileiros também resolveram adotá-la. Embora o churrasco brasileiro no espeto também seja delicioso, quem já provou uma carne nobre na parrilla sabe que ela tem um sabor especial.
Isso porque a parrilla tem em uma grelha inclinada, em formato de V, funcionando como uma espécie de calha para que a gordura não caia na brasa e não forme chamas altas. Além disso, a chama fica mais próxima da carne. Tudo isso gera mais calor, deixando a carne bem grelhada por fora e suculenta por dentro em qualquer ponto — até porque as peças não são furadas pelo espeto, armazenando ainda mais o sangue.
Conheça o cardápio do Badida, com suas carnes nobres e a deliciosa parrillada
A parrillada do Badida, com as melhores carnes nobres
A parrilla da cozinha do Badida — junto com as carnes nobres selecionadas e o cuidado no corte — é um dos fatores que tornam os pratos do restaurante tão saborosos. Mas além da técnica, a inspiração dos gauchos argentinos/uruguaios também está presente em algumas opções do menu.
Além dos tradicionais ojo de bife e beef de chorizo, o Badida agregou recentemente ao seu cardápio a parrillada. É interessante observar que o prato do Badidaé diferente daquele que recebe o nome de parrillada em muitos restaurantes argentinos: lá, são usados miúdos de boi, enquanto aqui as carnes nobres são selecionadas.
A parrillada do Badida combina três cortes nobres do boi e é uma ótima opção para pedir em família, deixando todos satisfeitos. Ela contém:
- Fraldinha: localizado entre a parte traseira e a costela do boi, tem a quantidade certa de gordura para ser suculenta, sendo uma das favoritas dos brasileiros;
- Entrecôte: apesar do nome francês, é um corte originário da Argentina, onde também é conhecido como bife ancho e retirado de uma parte específica da barra do contrafilé;
- Picanha: corte tipicamente brasileiro, é extraído da alcatra, mas, como esse músculo é pouco usado pelo animal, tem a carne ainda mais macia, com uma capa de gordura;
Para completar, o restaurante tem várias opções de guarnições cuidadosamente preparadas, como o tradicional arroz biro-biro ou famosa farofa de ovo do Badida, além de uma ampla carta de vinhos com mais de 200 rótulos. A casa está aberta de domingo a domingo, em dois endereços — Sete de Setembro e ParkShopping Barigui —, além do delivery.
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