É inegável que a comida francesa transformou e influenciou outras culinárias ao redor de todo o mundo. E, o carré de cordeiro é um bom exemplo de como os pratos franceses são preparados com sofisticação e muita técnica. Afinal, o carré de cordeiro transformou o simples ato de cortar carne em elegância.
Além de ser uma parte nobre do animal, a carne traduz a tradição francesa de valorizar ingredientes de altíssima qualidade, entregando um sabor delicado, com textura suculenta e versátil em sua preparação.
Mas não é apenas no sabor que este prato ganha seu renome, na apresentação do prato é possível ver um cuidado estético na apresentação das costeletas pequenas, macias e suculentas do animal.
Se você ficou com água na boca, confira a seguir, uma receita imperdível para preparar um bom Carré de Cordeiro!
Receita de Carré de Cordeiro
Ingredientes:
- 2 racks de carré de cordeiro (aproximadamente 500g cada)
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva para selar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Ervas frescas (opcional, para decorar)
Instruções:
Preparação Inicial:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
Tempere o Cordeiro:
- Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o alecrim fresco, o azeite de oliva, a mostarda Dijon, sal e pimenta. Isso criará uma marinada aromática.
- Esfregue a marinada uniformemente nos racks de carré de cordeiro, certificando-se de cobrir todos os lados.
- Deixe o cordeiro descansar na marinada por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
Selar o Cordeiro:
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Quando estiver bem quente, adicione os racks de carré de cordeiro e sele-os por cerca de 2-3 minutos de cada lado até que fiquem dourados.
Assar no Forno:
- Transfira os racks de cordeiro selados para uma assadeira e coloque-os no forno pré-aquecido.
- Asse por aproximadamente 20-25 minutos para um ponto rosado no interior. Se preferir bem-passado, aumente o tempo de cozimento.
Descanso e Corte:
- Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por alguns minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam e o cordeiro fique ainda mais suculento.
- Em seguida, corte os racks em costeletas individuais.
- Finalização:
- Em uma pequena panela, derreta a manteiga em fogo médio até que comece a espumar e fique levemente dourada (mas não queimada). Isso é conhecido como "beurre noisette" e adiciona um sabor de nozes à manteiga.
- Regue as costeletas de cordeiro com a manteiga "beurre noisette" antes de servir.
- Decore com ervas frescas, se desejar.
Dicas:
- Certifique-se de selar bem o cordeiro antes de assá-lo para obter uma crosta dourada e manter os sucos internos.
- Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna do cordeiro. 50-55°C é ideal para um ponto rosado.
- Deixe o cordeiro descansar antes de cortar para que os sucos se redistribuam e a carne permaneça suculenta.
- O "beurre noisette" é uma técnica simples, mas acrescenta um toque de sabor extra às costeletas de cordeiro.
- Sirva o carré de cordeiro com acompanhamentos de sua escolha, como purê de batata, legumes cozidos no vapor ou uma salada fresca.
Onde encontrar Carré de Cordeiro?
No renomado Frères Gastronomia em Curitiba, é possível encontrar estes e outros pratos típicos da culinária francesa elaborados com todo o cuidado e toda a técnica acumulada e aperfeiçoada pelos chefes Altamar Junior e Roberlei, responsáveis pelo local.
No Frères, o Carré de Cordeiro é servido com cuscuz marroquino e harmonizado com o Vinho Masi Toscana Rosso. Imperdível, não é mesmo?
Aproveite o sabor marcante do Carré de Cordeiro no Fréres!
Endereço: R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 - Mossunguê, Curitiba - PR, 81200-100. Área Gourmet do Park Shopping Barigui.
Horário de atendimento: Todos os dias, das 10h às 22h.
Telefone: (41) 2170-0048
