Pratos não são criados ‘’à toa’’ e nem estão deslocados dos seus contextos. Eles são resultados de processos culturais e históricos que incluem desde a seleção dos ingredientes, criatividades dos chefes e até mesmo para celebrar algo.
Por exemplo, o Filé Mignon Wellington, ou ‘’Beef Wellington’’, é um prato inglês criado para homenagear o general britânico Arthur Wellesley (1769-1852), que derrotou Napoleão Bonaparte na batalha de Waterloo, em junho de 1815.
Ao longo do tempo, o prato sofreu modificações. Se antes, era preparado a partir do filé-mignon, foie gras e massa de brioche assados lentamente, hoje, o prato utiliza o miolo do filé-mignon envolto de fatias finas de presunto cru em massa folhada.
A seguir, aprenda a fazer esta receita clássica em sua casa!
Receita Filé Mignon Wellington
Antes de começar, se atente para esta dica: o filé mignon wellington é uma receita um pouco desafiadora, já que nem todo mundo consegue acertar o ponto da carne e da massa. Para um prato de sucesso, é preciso deixar a massa dourada e crocante, sem deixar que o filé cozinhe demais.
O file deve manter o interior entre malpassado e rosado. Portanto, siga a receita com cuidado e caso necessário, faça algumas adaptações para chegar no ponto.
Ingredientes:
- 1 filé mignon (aproximadamente 800g)
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 200g de cogumelos frescos, finamente picados
- 2 dentes de alho, picados
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 500g de massa folhada (pronta para uso)
- 4 fatias de presunto de Parma
- 4 fatias de queijo Gruyère ou queijo suíço
- 1 ovo batido (para pincelar a massa)
- Farinha de trigo (para abrir a massa)
- Papel-manteiga
Instruções:
- Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino e pincele-o com a mostarda Dijon. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e sele o filé mignon rapidamente de todos os lados para dourar. Reserve.
- Na mesma frigideira, adicione os cogumelos e o alho. Cozinhe até que os cogumelos estejam dourados e a maior parte do líquido tenha evaporado. Deglace a frigideira com o vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo. Cozinhe até que o líquido tenha reduzido. Retire do fogo e reserve.
- Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em um retângulo grande o suficiente para envolver o filé mignon.
- Coloque as fatias de presunto sobre a massa, seguidas das fatias de queijo.
- Espalhe a mistura de cogumelos sobre o presunto e queijo.
- Coloque o filé mignon no centro e dobre a massa folhada para cobrir completamente a carne, selando as bordas.
- Pincele a parte superior da massa com o ovo batido.
- Coloque o Beef Wellington em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 35-40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e a carne atinja o ponto desejado (normalmente, médio-raro).
- Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e depois corte em fatias. Sirva imediatamente e aproveite!
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Embora seja um prato clássico, existem algumas versões mais autorais e cheias de técnicas que tornam este prato ainda melhor, como no caso do Frères Gastronomia, restaurante curitibano sob liderança dos chefes irmãos Altamar e Roberlei Junior. Em cada prato, incluindo o Beef Wellington, você experimentará além do sabor clássico, um toque da culinária afetiva, que fazem do ato de ‘’comer’’, uma experiência gastronômica completa.
Que tal experimentar esta criação no Frères? Visite a área gourmet do Park Shopping Barigui e embarque nessa experiência!