As receitas que as avós preparavam durante a nossa infância e adolescência tem um lugar especial em nosso coração, pois despertam sentimentos de nostalgia e memórias relacionadas à alimentação. Pensando nisso, neste conteúdo exploramos a conexão entre as receitas de vó e a ‘’comfort food’’, compartilhando algumas deliciosas opções que trazem à tona memórias afetivas e sabores caseiros.
O significado da Comfort Food
As receitas de nossas avós são frequentemente consideradas comfort food, devido à sua associação com as lembranças da infância e da família.
Comfort food nada mais é que um movimento na gastronomia que busca, através da alimentação, despertar memórias, sentimentos e sensações de bem-estar em quem as experimenta.
Além disso, comfort food pode ser considerado todo alimento que desperta esses sentimentos de aconchego e satisfação emocional - muito além da nutrição ou da saciedade física.
Culinária Afetiva no Frères Gastronomia
Em Curitiba, o Frères Gastronomia tem se destacado como um restaurante especializado em comfort food por entender a importância dos pratos na construção de laços familiares e momentos especiais.
A inspiração para o cardápio surgiu das receitas transmitidas pela mãe e avós dos irmãos responsáveis pelo local, adicionando um toque de suas experiências no universo gastronômico e viagens. Essa combinação entrega um sabor autêntico das receitas familiares com uma sofisticação única.
Mas como pode um prato de restaurante produzir essas sensações? As memórias que a culinária afetiva desperta são subjetivas, mas o restaurante tem recebido relatos comoventes de clientes que foram impactados com essas sensações.
Um exemplo é de um cliente que ao provar uma dobradinha do cardápio sentiu o mesmo sabor que sua mãe costumava preparar.
Já pensou em viajar no tempo através da comida? Se essa experiência é atraente para você, sugerimos conhecer a Culinária Afetiva do Frères Gastronomia.
Veja também 15 receitas afetivas para testar em sua casa
10 receitas clássicas de vó
A comida pode ser muito mais do que apenas uma refeição, pode ser um portal para o passado, um presente de afeto e um imaginário do futuro. Para preparar em sua casa receitas que despertam sentimentos de nostalgia e nos transportam para a infância, reunimos 10 receitas clássicas preparadas pelas avós. Veja a seguir.
1. Bolo de cenoura com cobertura de chocolate
Ingredientes:
- 3 cenouras médias
- 3 ovos
- 1 xícara de óleo
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 200g de chocolate meio amargo
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Descasque e corte as cenouras em pedaços.
- No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea.
- Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.
- Adicione a mistura líquida à mistura seca e mexa bem até obter uma massa homogênea.
- Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
- Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite.
- Após o bolo esfriar, cubra-o com a cobertura de chocolate.
2. Frango Assado com Batatas
Ingredientes:
- 1 frango inteiro
- 4 batatas médias
- 4 dentes de alho
- Suco de 1 limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Temperos opcionais (alecrim, tomilho, páprica, etc.)
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Lave bem o frango e tempere-o com o alho picado, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
- Se desejar, adicione outros temperos de sua preferência.
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes.
- Em uma assadeira, disponha o frango e as batatas.
- Leve ao forno por aproximadamente 1 hora ou até que o frango esteja dourado e as batatas estejam macias.
3. Feijoada Completa
Ingredientes:
- 500g de feijão preto
- 300g de carne de porco (costela, paio, linguiça, bacon)
- 300g de carne bovina (carne seca, paio, linguiça)
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- Farinha de mandioca (opcional)
- Couve refogada (para acompanhar)
- Arroz branco (para acompanhar)
- Laranjas fatiadas (para acompanhar)
Modo de preparo:
- Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 6 horas antes de cozinhar.
- Em uma panela de pressão, coloque o feijão escorrido e cubra com água.
- Adicione a carne de porco e a carne bovina na panela.
- Acrescente a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de louro.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
- Retire as carnes da panela, corte em pedaços menores e reserve.
- Volte a panela ao fogo médio e cozinhe o feijão até que esteja macio e cremoso.
- Adicione as carnes reservadas novamente à panela e aqueça por mais alguns minutos.
- Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, couve refogada, farinha de mandioca e fatias de laranja.
4. Lasanha à bolonhesa
Ingredientes:
- 500g de massa de lasanha pré-cozida
- 500g de carne moída
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 lata de molho de tomate
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras de queijo mussarela ralado
- 2 xícaras de queijo parmesão ralado
- Molho bechamel (opcional)
Modo de preparo:
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo.
- Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Em uma travessa retangular, faça camadas de massa de lasanha, molho bolonhesa e queijo mussarela.
- Repita as camadas até finalizar os ingredientes, terminando com uma camada de molho bolonhesa e queijo parmesão por cima.
- Se desejar, adicione molho bechamel entre as camadas de molho bolonhesa e queijo.
- Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10-15 minutos, ou até que o queijo esteja dourado.
- Sirva quente.
5. Sopa de legumes caseira
Ingredientes:
- 2 cenouras médias, cortadas em cubos
- 2 batatas médias, cortadas em cubos
- 1 abobrinha média, cortada em cubos
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 tomate médio, sem sementes e picado
- 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
- 1/2 xícara de milho verde
- 4 xícaras de caldo de legumes ou água
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem dourados.
- Acrescente as cenouras, as batatas, a abobrinha, o tomate, as ervilhas e o milho verde na panela.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Despeje o caldo de legumes ou água na panela, suficiente para cobrir os legumes.
- Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo.
- Cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Use um mixer de mão ou um liquidificador para processar a sopa até obter uma consistência cremosa.
- Aqueça novamente antes de servir.
- Sirva a sopa de legumes quente, polvilhada com salsinha picada.
6. Pudim de leite condensado
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (medida usando a lata de leite condensado)
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma forma para pudim, derreta o açúcar em fogo médio-baixo até obter um caramelo dourado.
- Espalhe o caramelo por toda a forma, incluindo as laterais. Reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora.
- Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20-30 minutos, ou até que o pudim esteja firme.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
- Leve à geladeira por algumas horas ou até ficar bem gelado.
- Desenforme o pudim em um prato e sirva.
7. Macarrão à carbonara
Ingredientes:
- 300g de macarrão (espaguete, fettuccine ou linguine)
- 150g de bacon em cubos
- 3 gemas de ovo
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
- Cozinhe o macarrão al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até ficar crocante.
- Retire o excesso de gordura, deixando apenas uma pequena quantidade na frigideira.
- Em uma tigela separada, bata as gemas e adicione o queijo parmesão ralado. Misture bem.
- Acrescente o macarrão cozido à frigideira com o bacon, em fogo baixo.
- Desligue o fogo e, com a frigideira fora do fogo, adicione a mistura de gemas e queijo.
- Mexa rapidamente para que o calor residual do macarrão cozinhe as gemas, criando um molho cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tenha cuidado para não adicionar muito sal, pois o bacon e o queijo já são salgados.
- Finalize com salsinha picada, se desejar, e sirva imediatamente.
8. Arroz doce com canela
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água
- 4 xícaras de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 canela em pau
- Casca de limão (opcional)
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo:
- Em uma panela, coloque o arroz e a água e leve ao fogo médio.
- Cozinhe o arroz até a água ser absorvida por completo.
- Adicione o leite, o leite condensado, a canela em pau e a casca de limão.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela.
- Cozinhe por cerca de 30-40 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o doce tenha engrossado.
- Retire a canela em pau e a casca de limão.
- Transfira o arroz doce para um recipiente e deixe esfriar.
- Polvilhe canela em pó por cima antes de servir.
- Sirva o arroz doce gelado ou a temperatura ambiente.
9. Torta de maçã com massa caseira
Ingredientes para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de manteiga gelada em cubos
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 4-5 colheres de sopa de água gelada
Modo de preparo da massa:
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma textura de migalhas.
- Acrescente a água gelada, uma colher de sopa por vez, e misture até a massa ficar homogênea.
- Forme uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
10. Estrogonofe de carne com arroz branco
Ingredientes:
- 500g de carne bovina (filé mignon, alcatra, contra filé), cortada em tiras
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 200g de cogumelos fatiados (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo:
- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem dourados.
- Acrescente a carne e cozinhe até dourar, mexendo ocasionalmente.
- Se estiver usando cogumelos, adicione-os à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Reduza o fogo e adicione o creme de leite, o ketchup e a mostarda. Misture bem.
- Cozinhe por mais alguns minutos, apenas para aquecer o molho e deixar a carne no ponto desejado.
- Retire do fogo e polvilhe com salsinha picada.
- Sirva o estrogonofe de carne acompanhado de arroz branco.
Aproveite essas receitas para despertar suas memórias!
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