Receitas de Vó: Resgatando o Sabor da Comfort Food

As receitas que as avós preparavam durante a nossa infância e adolescência tem um lugar especial em nosso coração, pois despertam sentimentos de nostalgia e memórias relacionadas à alimentação. Pensando nisso, neste conteúdo exploramos a conexão entre as receitas de vó e a ‘’comfort food’’, compartilhando algumas deliciosas opções que trazem à tona memórias afetivas e sabores caseiros.

O significado da Comfort Food

As receitas de nossas avós são frequentemente consideradas comfort food, devido à sua associação com as lembranças da infância e da família.

Comfort food nada mais é que um movimento na gastronomia que busca, através da alimentação, despertar memórias, sentimentos e sensações de bem-estar em quem as experimenta.

Além disso, comfort food pode ser considerado todo alimento que desperta esses sentimentos de aconchego e satisfação emocional - muito além da nutrição ou da saciedade física. 

Culinária Afetiva  no Frères Gastronomia

Em Curitiba, o Frères Gastronomia tem se destacado como um restaurante especializado em comfort food por entender a importância dos pratos na construção de laços familiares e momentos especiais.

A inspiração para o cardápio surgiu das receitas transmitidas pela mãe e avós dos irmãos responsáveis pelo local, adicionando um toque de suas experiências no universo gastronômico e viagens. Essa combinação entrega um sabor autêntico das receitas familiares com uma sofisticação única. 

Mas como pode um prato de restaurante produzir essas sensações? As memórias que a culinária afetiva desperta são subjetivas, mas o restaurante tem recebido relatos comoventes de clientes que foram impactados com essas sensações.

Um exemplo é de um cliente que ao provar uma dobradinha do cardápio sentiu o mesmo sabor que sua mãe costumava preparar.

Já pensou em viajar no tempo através da comida? Se essa experiência é atraente para você, sugerimos conhecer a Culinária Afetiva do Frères Gastronomia.

Veja também 15 receitas afetivas para testar em sua casa

10 receitas clássicas de vó

A comida pode ser muito mais do que apenas uma refeição, pode ser um portal para o passado, um presente de afeto e um imaginário do futuro. Para preparar em sua casa receitas que despertam sentimentos de nostalgia e nos transportam para a infância, reunimos 10 receitas clássicas preparadas pelas avós. Veja a seguir.

1. Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes:

• 3 cenouras médias
• 3 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 200g de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Descasque e corte as cenouras em pedaços.
3. No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea.
4. Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.
5. Adicione a mistura líquida à mistura seca e mexa bem até obter uma massa homogênea.
6. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
7. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite.
8. Após o bolo esfriar, cubra-o com a cobertura de chocolate.

2. Frango Assado com Batatas

Ingredientes:

• 1 frango inteiro
• 4 batatas médias
• 4 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Temperos opcionais (alecrim, tomilho, páprica, etc.)

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Lave bem o frango e tempere-o com o alho picado, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
3. Se desejar, adicione outros temperos de sua preferência.
4. Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes.
5. Em uma assadeira, disponha o frango e as batatas.
6. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora ou até que o frango esteja dourado e as batatas estejam macias.

3. Feijoada Completa

Ingredientes:

• 500g de feijão preto
• 300g de carne de porco (costela, paio, linguiça, bacon)
• 300g de carne bovina (carne seca, paio, linguiça)
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• Farinha de mandioca (opcional)
• Couve refogada (para acompanhar)
• Arroz branco (para acompanhar)
• Laranjas fatiadas (para acompanhar)

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 6 horas antes de cozinhar.
2. Em uma panela de pressão, coloque o feijão escorrido e cubra com água.
3. Adicione a carne de porco e a carne bovina na panela.
4. Acrescente a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de louro.
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
6. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
7. Retire as carnes da panela, corte em pedaços menores e reserve.
8. Volte a panela ao fogo médio e cozinhe o feijão até que esteja macio e cremoso.
9. Adicione as carnes reservadas novamente à panela e aqueça por mais alguns minutos.
10. Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, couve refogada, farinha de mandioca e fatias de laranja.

4. Lasanha à bolonhesa

Ingredientes:

• 500g de massa de lasanha pré-cozida
• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de molho de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de queijo mussarela ralado
• 2 xícaras de queijo parmesão ralado
• Molho bechamel (opcional)

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos.
5. Em uma travessa retangular, faça camadas de massa de lasanha, molho bolonhesa e queijo mussarela.
6. Repita as camadas até finalizar os ingredientes, terminando com uma camada de molho bolonhesa e queijo parmesão por cima.
7. Se desejar, adicione molho bechamel entre as camadas de molho bolonhesa e queijo.
8. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
9. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10-15 minutos, ou até que o queijo esteja dourado.
10. Sirva quente.

5. Sopa de legumes caseira

Ingredientes:

• 2 cenouras médias, cortadas em cubos
• 2 batatas médias, cortadas em cubos
• 1 abobrinha média, cortada em cubos
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 tomate médio, sem sementes e picado
• 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• 1/2 xícara de milho verde
• 4 xícaras de caldo de legumes ou água
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem dourados.
3. Acrescente as cenouras, as batatas, a abobrinha, o tomate, as ervilhas e o milho verde na panela.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Despeje o caldo de legumes ou água na panela, suficiente para cobrir os legumes.
6. Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo.
7. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
8. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
9. Use um mixer de mão ou um liquidificador para processar a sopa até obter uma consistência cremosa.
10. Aqueça novamente antes de servir.
11. Sirva a sopa de legumes quente, polvilhada com salsinha picada.

6. Pudim de leite condensado

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (medida usando a lata de leite condensado)
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 xícara de açúcar (para a calda)

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma forma para pudim, derreta o açúcar em fogo médio-baixo até obter um caramelo dourado.
3. Espalhe o caramelo por toda a forma, incluindo as laterais. Reserve.
4. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.
5. Despeje a mistura na forma caramelizada.
6. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora.
7. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20-30 minutos, ou até que o pudim esteja firme.
8. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
9. Leve à geladeira por algumas horas ou até ficar bem gelado.
10. Desenforme o pudim em um prato e sirva.

7. Macarrão à carbonara

Ingredientes:

• 300g de macarrão (espaguete, fettuccine ou linguine)
• 150g de bacon em cubos
• 3 gemas de ovo
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar (opcional)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
2. Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até ficar crocante.
3. Retire o excesso de gordura, deixando apenas uma pequena quantidade na frigideira.
4. Em uma tigela separada, bata as gemas e adicione o queijo parmesão ralado. Misture bem.
5. Acrescente o macarrão cozido à frigideira com o bacon, em fogo baixo.
6. Desligue o fogo e, com a frigideira fora do fogo, adicione a mistura de gemas e queijo.
7. Mexa rapidamente para que o calor residual do macarrão cozinhe as gemas, criando um molho cremoso.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tenha cuidado para não adicionar muito sal, pois o bacon e o queijo já são salgados.
9. Finalize com salsinha picada, se desejar, e sirva imediatamente.

8. Arroz doce com canela

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz branco
• 2 xícaras de água
• 4 xícaras de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 canela em pau
• Casca de limão (opcional)
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o arroz e a água e leve ao fogo médio.
2. Cozinhe o arroz até a água ser absorvida por completo.
3. Adicione o leite, o leite condensado, a canela em pau e a casca de limão.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela.
5. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o doce tenha engrossado.
6. Retire a canela em pau e a casca de limão.
7. Transfira o arroz doce para um recipiente e deixe esfriar.
8. Polvilhe canela em pó por cima antes de servir.
9. Sirva o arroz doce gelado ou a temperatura ambiente.

9. Torta de maçã com massa caseira

Ingredientes para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de manteiga gelada em cubos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal
• 4-5 colheres de sopa de água gelada

Modo de preparo da massa:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma textura de migalhas.
3. Acrescente a água gelada, uma colher de sopa por vez, e misture até a massa ficar homogênea.
4. Forme uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

10. Estrogonofe de carne com arroz branco

Ingredientes:

• 500g de carne bovina (filé mignon, alcatra, contra filé), cortada em tiras
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 200g de cogumelos fatiados (opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem dourados.
3. Acrescente a carne e cozinhe até dourar, mexendo ocasionalmente.
4. Se estiver usando cogumelos, adicione-os à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Reduza o fogo e adicione o creme de leite, o ketchup e a mostarda. Misture bem.
7. Cozinhe por mais alguns minutos, apenas para aquecer o molho e deixar a carne no ponto desejado.
8. Retire do fogo e polvilhe com salsinha picada.
9. Sirva o estrogonofe de carne acompanhado de arroz branco.

Aproveite essas receitas para despertar suas memórias!

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