Delicioso Risoto: Descubra a História e 7 Receitas Irresistíveis

Com sua origem na Itália, o risoto conquistou o paladar de muita gente ao redor do mundo se tornando um prato conhecido na gastronomia internacional. Suas principais características estão em suas texturas cremosas que entregam sabores e combinações marcantes. Neste conteúdo, conheça mais sobre a história desse prato e descubra receitas para preparar em sua casa. Confira!

História do Risoto

Um prato autêntico da gastronomia italiana, o risoto surgiu na região de Lombardia na Itália,durante a Idade Média. Por ser um ingrediente caro, o arroz era feito apenas em ocasiões festivas e especiais. 

Inicialmente, o prato era elaborado a partir do refogamento do arroz em gordura e adição gradual do caldo até que o arroz atingisse o ponto de cozimento ideal. Hoje, o prato foi enriquecido com diversos ingredientes trazendo uma ampla variedade de versões

Risoto na Culinária Afetiva

Se você é um amante do risoto, certamente o prato desperta em você sensações e memórias que trazem conforto e bem-estar.  caso positivo, este prato  pode ser considerado uma comfort food. 

Restaurantes especializados nesse movimento da gastronomia, como é o caso do Frères em Curitiba, trazem em seu cardápio uma variedade de risotos com um toque de sofisticação. Esses pratos prometem saciar não apenas sua fome, mas entregar conforto e sensações de nostalgia em cada pessoa que os experimenta. 

Vale a pena conferir o cardápio e embarcar nessa experiência. Saiba Mais!

Veja também Receitas de Vó: Resgatando o Sabor da Comfort Food

7 Receitas de Risoto

Quer aprender 7 variações desse prato tão tradicional? Veja a lista a seguir:

1. Risoto de Funghi Porcini

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 30g de funghi porcini secos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque os funghi porcini e cubra-os com água quente. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos. Após o tempo de hidratação, escorra e reserve o líquido.
2. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem dourados.
3. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por cerca de 1 minuto, até que os grãos estejam envolvidos na manteiga.
4. Acrescente o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
5. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Repita o processo, adicionando uma concha de caldo de cada vez, até que o arroz esteja cozido, porém ainda al dente.
6. Adicione os funghi porcini hidratados ao risoto e misture bem.
7. Retire do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Misture até obter uma textura cremosa.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Sirva o risoto de funghi porcini quente, finalizando com salsinha picada por cima.

2. Risoto de Camarão com Limão Siciliano

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 500g de camarões médios, limpos e sem casca
• Suco e raspas de 1 limão siciliano
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem dourados.
2. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por cerca de 1 minuto, até que os grãos estejam envolvidos na manteiga.
3. Acrescente o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
4. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Repita o processo, adicionando uma concha de caldo de cada vez, até que o arroz esteja cozido, porém ainda al dente.
5. Em uma frigideira separada, derreta a manteiga restante e adicione os camarões. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos, até que fiquem rosados e cozidos.
6. Adicione os camarões ao risoto, juntamente com o suco e as raspas de limão siciliano. Misture bem.
7. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Sirva o risoto de camarão com limão siciliano quente, finalizando com salsinha picada por cima.

3. Risoto de Aspargos com Queijo Parmesão

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 maço de aspargos frescos, cortados em pedaços pequenos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem dourados.
2. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por cerca de 1 minuto, até que os grãos estejam envolvidos na manteiga.
3. Acrescente o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
4. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Repita o processo, adicionando uma concha de caldo de cada vez, até que o arroz esteja cozido, porém ainda al dente.
5. Enquanto o risoto está cozinhando, coloque os aspargos em uma panela com água fervente e cozinhe por cerca de 3-4 minutos, até que fiquem macios. Escorra e reserve alguns aspargos para decorar.
6. Adicione os aspargos cozidos ao risoto e misture bem.
7. Retire do fogo e adicione o queijo parmesão ralado. Misture até obter uma textura cremosa.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Sirva o risoto de aspargos com queijo parmesão quente, decorando com os aspargos reservados por cima.

4. Risoto de Frango com Ervas Aromáticas

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 2 peitos de frango, cortados em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas (salsinha, tomilho, manjericão, alecrim, etc.)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem dourados.
2. Adicione o frango em cubos à panela e cozinhe até dourar por todos os lados.
3. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por cerca de 1 minuto, até que os grãos estejam envolvidos na manteiga.
4. Acrescente o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
5. Adicione uma concha do caldo de frango e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Repita o processo, adicionando uma concha de caldo de cada vez, até que o arroz esteja cozido, porém ainda al dente.
6. Adicione as ervas aromáticas picadas ao risoto e misture bem.
7. Retire do fogo e adicione a manteiga restante. Misture até obter uma textura cremosa.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Sirva o risoto de frango com ervas aromáticas quente, finalizando com algumas ervas picadas por cima.

5. Risoto de Abóbora com Gorgonzola

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 xícara de abóbora cozida e amassada
• 100g de queijo gorgonzola, esfarelado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada ralada (opcional)
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem dourados.
2. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por cerca de 1 minuto, até que os grãos estejam envolvidos na manteiga.
3. Acrescente o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
4. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Repita o processo, adicionando uma concha de caldo de cada vez, até que o arroz esteja cozido, porém ainda al dente.
5. Adicione a abóbora amassada ao risoto e misture bem.
6. Acrescente o queijo gorgonzola esfarelado e misture até que ele derreta e se incorpore ao risoto.
7. Retire do fogo e adicione a manteiga restante. Misture até obter uma textura cremosa.
8. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
9. Sirva o risoto de abóbora com gorgonzola quente, finalizando com salsinha picada por cima.

6. Risoto de Limão com Manjericão

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• Suco e raspas de 2 limões
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco, picadas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem dourados.
2. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por cerca de 1 minuto, até que os grãos estejam envolvidos na manteiga.
3. Acrescente o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
4. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Repita o processo, adicionando uma concha de caldo de cada vez, até que o arroz esteja cozido, porém ainda al dente.
5. Adicione o suco e as raspas de limão ao risoto, misturando bem.
6. Acrescente as folhas de manjericão picadas e misture novamente.
7. Retire do fogo e adicione a manteiga restante. Misture até obter uma textura cremosa.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Sirva o risoto de limão com manjericão quente.

7. Risoto de Tomate Seco com Rúcula

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de tomate seco, picado
• 2 xícaras de rúcula fresca, picada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem dourados.
2. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por cerca de 1 minuto, até que os grãos estejam envolvidos na manteiga.
3. Acrescente o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
4. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Repita o processo, adicionando uma concha de caldo de cada vez, até que o arroz esteja cozido, porém ainda al dente.
5. Adicione o tomate seco picado ao risoto e misture bem.
6. Acrescente a rúcula picada e misture novamente até que ela murche levemente.
7. Retire do fogo e adicione a manteiga restante. Misture até obter uma textura cremosa.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Sirva o risoto de tomate seco com rúcula quente, polvilhando queijo parmesão ralado por cima.

Aproveite estas deliciosas receitas de risoto! Bom apetite!

Veja também 15 receitas afetivas para testar em sua casa

Conteúdo de marcaConteúdo produzido e de responsabilidade da marca anunciante.

Conteúdo de responsabilidade do anunciante.