A Páscoa deste ano terá um gosto todo especial para as irmãs Carolina e Bibiana Schneider, proprietárias da chocolateria Cuore di Cacao. Depois de dois anos de pesquisas, testes e degustações, a marca acaba de lançar no mercado a sua primeira criação 100% brasileira, batizada de Ouro Negro (On). O chocolate desenvolvido em Curitiba com ingredientes nacionais ganhou duas versões: uma mais amarga, com notas de frutas cítricas e castanhas, e 70% de cacau; e a outra ao leite, mais cremosa com notas de caramelo, castanhas e mel, e 42% de cacau.
Da seleção das amêndoas de cacau às criações finais, a Cuore di Cacao conduziu todo o processo de produção do On com matéria prima, tecnologia e conhecimento brasileiros. A chocolatière palavra francesa que em português designa o chef que cria os chocolates Carolina viajou até as fazendas de cacau do sul da Bahia para selecionar, entre centenas de variedades, os melhores frutos. Isso porque, segundo ela, a qualidade do cacau depende do cuidado do fornecedor no cultivo e, principalmente, no pós-colheita, quando começa a fase de fermentação das sementes, que se transformam em amêndoas.
"As grandes fábricas de chocolate fazem suas criações a partir da massa de cacau que compram pronta. Isso significa que elas não têm controle sobre os processos de seleção, inspeção, processamento e torrefação", explica Carolina. Tudo isso pode não fazer a diferença para quem produz chocolates em escala industrial, mas é fundamental para as chocolaterias e boutiques artesanais.
Criada em 2004, a Cuore di Cacao tem uma equipe de 17 profissionais que produz 40 tipos de chocolates, vendidos nas duas lojas da marca, nos bairros Bigorrilho e Cabral além da Boutique Online, que concentra boa parte das encomendas para outros estados. "O Ouro Negro foi sem dúvida nosso maior investimento em uma linha de produtos", afirma Bibiana, que prefere não revelar o valor aplicado no projeto.
O lançamento foi criado especialmente para a Páscoa, que representa entre 30% e 40% do faturamento anual da chocolateria. "Se bem trabalhado, um mês de Páscoa pode equivaler a quatro meses normais", diz Bibiana. A expectativa é que o chocolate 100% brasileiro represente 30% do portfólio da Cuore di Cacao nesta Páscoa. As duas versões do Ouro Negro (70% e 42% de cacau) custam R$ 84 (ovo de 250 g) e R$ 112 (ovo de 400 g). Também existe o ovo de um quilo do On 42%, vendido a R$ 220. O chocolate 100% brasileiro pode ser encontrado no formato puro e também trufado.
Barra ou ovo para a Páscoa?
A uma semana da Páscoa, a campanha "Não compre ovos, compre barra" já circula nas redes sociais. O principal motivo da mobilização é apontar a diferença entre o preço dos dois produtos e incentivar a troca. Segundo levantamento da Gazeta do Povo, a diferença entre o preço proporcional de uma barra e um ovo da mesma marca chega a 253%. Enquanto uma barra de chocolate de 170 gramas da Lacta Diamante Negro, custa R$ 3,79 (R$ 22, 29 o quilo), o ovo de 215 gramas sai por R$ 16,90 ( ou R$ 78,60 o quilo). Ao contrário da barra de chocolate, estão embutidos no custo dos ovos os gastos com embalagens e brinquedos, no caso das versões infantis. Estratégias para atrair os consumidores que agregam valor, dizem os fabricantes. Apesar da grande diferença de preço, tem gente que não abre mão de levar para casa os tradicionais ovos de Páscoa.
Economia | 2:39
Novidade da Cuore di Cacao para esta Páscoa, a linha de chocolates Ouro Negro é resultado de dois anos de pesquisas e testes com matéria prima, equipamentos e conhecimento brasileiros.
