Os 110 anos do jovem Stuart

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Recém-chegado da Itália, com apenas 14 anos de idade, Dino Chiumento partiu com a família para o litoral do Paraná. Trabalhou por um tempo em um restaurante de Morretes, no Litoral, e foi ali que conheceu Leopoldo Mehl, então proprietário do Bar Stuart, local famoso na capital paranaense. Entre um convite e outro, Dino não pensou duas vezes. Subiu a Serra do Mar, bateu na porta do bar e logo começou a trabalhar atrás do balcão, servindo chopes e preparando drinks. Era 1949, ano em que um Dino ainda imberbe dava os primeiros passos no Stuart.

Quase 65 anos depois, segue trabalhando no bar. Fotos antigas nas paredes do local comprovam. O mais moço das imagens é ele, ao lado de ex-colegas de trabalho. Tornou-se uma figura quase folclórica: Dino Chiumento faz parte de mais da metade da história do bar que em 2014 completou 110 anos.

"Na Osório"

O Bar Stuart abriu suas portas em 1904, quando o período republicano somava apenas 15 anos no Brasil. É o mais antigo em atividade da capital do estado. Idealizado por Joseph Richter, está no quarto proprietário, Nelson Ferri. Nem sempre ficou no mesmo endereço–passou por outras duas sedes até se fixar, há 60 anos, na esquina da Praça Osório com a Alameda Cabral. O primeiro endereço foi na Rua Comendador Araújo, onde funcionou até 1927, quando foi transferido para a região da Boca Maldita.

Em 1954, o Stuart encontrou o endereço definitivo, já sob o comando dos irmãos Afonso e Leopoldo Mehl. Em 1974, Dino passou de funcionário a dono do bar, assim permanecendo até 2008, quando o repassou, mas sem deixar de bater ponto no local.

Assim que surgiu a oportunidade, Chiumento adquiriu o estabelecimento, sem pestanejar. O antigo dono, Leopoldo Mehl, estava doente e queria vender o Stuart. Dino, que já estava ali por quase 25 anos, temia ver toda sua trajetória se esvair. "Acabei comprando", conta.

Aos 79 anos, não pensa em parar. "Ficar em casa é ruim. É tanto tempo aqui, que a gente se apega. Tenho uma história. O Stuart é a continuação da minha vida", diz.

A partir de então, poucas mudanças estruturais foram realizadas no espaço. A freguesia estava acostumada e qualquer alteração poderia desagradar os clientes que tinham apreço pelo local.

Mais mudança

Em 2008, Dino vendeu 99% do bar para Nelson Ferri. O atual proprietário preferiu não mexer no nome e nem nas principais características do boteco. Nelson lembra que o bar faz parte de Curitiba e que não havia razões para alterações significativas, muito menos no nome transformado numa grife. "O Stuart cresceu com a cidade. Por muito tempo, foi um dos únicos bares daqui. Não fazia sentido mudar o nome", afirma.

Mesmo com a mudança de dono, quem for hoje ao Stuart tomar um chopinho terá grandes chances de encontrar Dino servindo a tulipa e conversando com os clientes.

Cardápio

O império dos "Testículos de touro"

O cardápio do Bar Stuart é tão vasto quanto exótico. O cliente pode transitar da trivial porção de fritas e de empadinhas às carnes de rã, jacaré, coelho ou passarinho. Mesmo com tanta opções, o forte da casa continuam sendo os "Testículos de touro", prato mais pedido do estabelecimento, acompanhado de um bom chope, como de resto.

Implantado no cardápio em 1974, os testículos podem ser servidos ao molho ou à milanesa. O veterano Dino Chiumento conta que a ideia partiu de um fazendeiro do interior. "Ele trouxe a carne para a gente. Preparamos e servimos. O pessoal gostou. Só falamos o que era depois que as pessoas perguntaram", relata Dino, que assume jamais ter provado a especiaria. "Nunca me deu vontade. Mas os clientes adoram".

Uma tradição que se perdeu com o tempo foram os sorteios das mais variadas carnes, encerrados por volta de 2008. "Sorteávamos carne de paca, tatu, costela de boi, peixe...", relembra.