Mesmo sendo uma bebida tão popular, não é toda cerveja que vai bem com tudo. Se optar pelo tipo certo, na temperatura adequada, a bebida pode refrescar, abrir o paladar para sabores diferentes e ser parceira para uma boa experiência sensorial. Este é o mundo das cervejas gourmets, que hoje são encontradas em bares, reataurantes e supermercados.
O gerente do restaurante Empório do Largo, em Morretes, Rodrigo Carvalho da Silva, conta que são poucos os clientes que procuram combinar o sabor e temperatura certos da cerveja com o prato que escolhem. "Nós fazemos algumas sugestões, mas eles preferem pedir a cerveja pelo preço ou pelo gosto e deixam a combinação de lado."
O chef de cozinha do Centro Europeu Alexandre Bressanelli explica que as pessoas devem prestar atenção ao sabor e à temperatura para buscar a melhor harmonização, que pode ser feita por semelhança ou contraste.
As cervejas fortes, com alto teor de álcool ou de cevada, por exemplo, combinam melhor com os pratos picantes, gordurosos, densos. Da mesma forma, um prato leve harmoniza com cervejas mais suaves, refrescantes. Bressanelli garante que é necessário combinar a bebida com os pratos certos para que a refeição ganhe o sabor adequado. Assim como se faz com o vinho. "Harmonizar a cerveja com um prato é somar dois sabores e formar um terceiro, que é a combinação deles, sem prejudicar um ou outro", explica.
A cerveja estupidamente gelada também não é necessariamente uma boa pedida. Mesmo na praia. A bebida quando apreciada em uma temperatura muito baixa pode prejudicar o sabor da refeição como um todo. "Nós temos a cultura de tomar a cerveja gelada. Mas a temperatura baixa pode inibir a ação das papilas gustativas e não deixa que a pessoa aprecie os sabores tanto da bebida quanto da comida", alerta.
As regras de harmonização e temperatura, no entanto, não precisam ser uma dor de cabeça na hora de encher o copo. Segundo o sommelier especializado em cervejas Daniel Wolff, o gosto é quem dá a última palavra. "Quem gosta dessas cervejas mais comerciais vai se refrescar e fica tudo bem. Mas para quem quer experimentar as gourmets e harmonizá-las com os pratos, aí vão as dicas", comenta Wolff sobre suas sugestões para acompanhar os pratos a seguir.
Para dividir por dois
O Barreado Empório Light, composto por barreado (carne de boi bem cozida com cebola, alho, cominho em pó, louro e sal), camarão ao bafo, linguado grelhado, bananas, arroz e salada. A harmonização, neste caso, segue dois caminhos diferentes. Como o barreado é um prato mais denso, merece como acompanhamento uma cerveja de malte defumado, não tão refrescante, como a Eisenbahn Rauchbier, que custa em média R$ 5 a R$ 7. Para os frutos do mar peixe e camarão , o melhor são as witbier, cervejas de trigo belgas, que fazem as vezes do limão espremido na comida. Uma opção é a Estrella Damm Inedit, que custa R$ 32 a R$ 39.
Tudo forte (foto 1)
O Dueto com risoto de palmito leva peixe frito, camarões empanados com massa e queijo e molho branco. Como as receitas levam doses generosas de azeite para fritar e refogar os ingredientes do palmito, creme de leite e temperos picantes, é preciso compensar a profusão de sabores com uma cerveja mais amarga, que ajude a limpar o paladar. Uma sugestão é a marca cerveja paranaense Klein Bier Tchec, que leva mais lúpulo. Custa de R$ 8 a R$ 12.
Vai bem com doce (foto 2)
Banana com casca, caramelizada com açúcar e calda de maracujá e acompanhada de sorvete. A melhor opção para esta sobremesa, são as cervejas de trigo mais aromatizadas, como é o caso da Paulaner Weissbier, que tem acidez, amargor e aromas de banana e cravo que harmonizam bem com o prato. Custa de R$ 10 a R$ 14. As cervejas escuras são outras boas companheiras para doces, especialmente os feitos com chocolate.
Serviço:
Restaurante Empório do Largo, Largo Doutor José Pereira, 152, Morretes, fone (41) 3462-1190.
Alexandre Bressanelli, chef de cozinha e professor do Centro Europeu, em Curitiba, fone (41) 3222-6669.
Daniel Wolff, sommelier especialista em cervejas, editor do blog mestre-cervejeiro.com.