[Olá, pessoal. Já há algum tempo estou para abrir mais esse espaço aqui no Bar do Celso. Aproveito a dúvida sobre brigadeiro de cerveja para isso. Hoje estreia a seção “Pergunte ao cervejeiro”. O esquema é simples. Qualquer um que tiver dúvidas relacionadas à cerveja pode escrever para o Bar do Celso e perguntar, tanto pela área de mensagens da Fan Page no Facebook quanto por e-mail, sempre com nome completo e cidade. Seu eu souber, respondo. Se não souber, pergunto para quem saiba e respondo também. Semanalmente, vou escolher as melhores para publicar aqui no seu querido blog cervejeiro. Participe!]
“Olá. Vocês poderiam me indicar qual a melhor cerveja para fazer um brigadeiro gourmet?”
Marcelle Monteiro
Olá, Marcelle, pessoal. Tudo bem? Um bom brigadeiro de cerveja pode ser feitos com ou sem chocolate – o chamado brigadeiro branco. Vou assumir que você está perguntando sobre o convencional, achocolatado, ok?
Primeiro, dê preferência por cervejas escuras, com maltes torrados. Elas vão unir o sabor do malte torrado com o chocolate numa combinação por semelhança de sabores. Qual estilo escolher vai depender do tipo de chocolate usado, já que é o elemento mais marcante da receita. É a mesma regra da harmonização. Quanto mais amargo o chocolate, mais intensa deve ser a cerveja.
Se usar chocolate ao leite, por exemplo, adicione cervejas escuras mais leves, como do estilo Schwarzbier. Meio amargo? Pense em uma Robust Porter, escura mas com torrefação menos intensa do que o café. Se usar um 70% cacau, use uma boa Imperial Stout.
Outra forma de fazer é por redução da cerveja, fervida até formar um molho concentrado. Esse método é usado, por exemplo, numa receita de brigadeiro de cerveja que recebi há algum tempo, feita com a Black IPA Hi5, da Cervejaria 2cabeças, do Rio de Janeiro. O toque de mestre fica por conta da combinação com o cacau em pó, usado na decoração.
Aliás, a receita é dos próprios cervejeiros. Gostou da ideia? Então vamos lá:
Brigadeiro de Cerveja Hi-5
Ingredientes:
– 300 ml de Hi5 Black IPA
– 1 lata de leite condensado
– 1 colher de sopa de manteiga
– Cacau em pó para decorar (opcional)
Tempo: 25 min
Dificuldade: Fácil
Modo de Preparo:
1– Em uma panela, reduza a cerveja até metade do volume, fervendo-a. Deixe esfriar para o brigadeiro não talhar.
2– Adicione o leite condensado e manteiga à cerveja.
3– Misture bem, em fogo baixo, até dar o ponto de brigadeiro – ou seja, desgrudar do fundo da panela.
4– Está pronto! Coloque em um copinho, pote ou enrole no formato tradicional. Sugestão: use algum elemento para decorar e dar mais sabor ao brigadeiro, como granulado ou cacau em pó.
5– Abra uma Hi5 e beba enquanto come o brigadeiro.
Abraços
Em tempo: apesar de o álcool evaporar na fervura, durante a redução da cerveja, obviamente esse não é um doce para crianças. Fica o alerta. Menor de 18 não pode beber cerveja.
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