Marinada de abobrinha brasileira

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Abobrinha brasileira marinada, criado pela chef Mara Salles: sofisticação com ingredientes simples

Essa é uma receita da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, de São Paulo. Eu provei, adorei e por isso coloco aqui no Conversa. Mara Salles é uma pesquisadora da cozinha brasileira há mais de 20 anos, e defende os produtos nacionais.

Ao comer deliciosos aspargos e tomates, fora do Brasil, Mara se questionou: por que não utilizar quiabo e abobrinha com a mesma sofisticação do aspargo nas mesas internacionais?”. A chef lembra que é preciso prestar atenção aos produtos que estão por perto. “Devemos usar ingredientes acessíveis, como maxixes, jilós, e chuchus, transportados a curta distância e consumindo menos energia. Produtos que podem ganhar novas receitas”, observa. “Criar com foie gras é fácil. Difícil é criar com abobrinha”, provoca ela, afirmando ter esperança que um dia o fruto da família das cucurbitáceas se torne vedete nas mesas.

Se você quiser saber um pouco mais sobre sustentabilidade e o que os chefs estão fazendo para ajudar nosso planeta leia minha matéria Refeição sustentável, que saiu nesta quinta-feira na Revista Bom Gourmet. Mas, vamos à receita de Mara Salles…

Marinada de abobrinha brasileira

Ingredientes

– 2 unidades de abobrinha brasileira (ou abobrinha menina)

– 2 colheres de sopa rasa de açúcar

– 1 colher de sobremesa rasa de sal

– ¼ de xícara de chá de vinagre de álcool

– 1/4 de xícara de água

-1/2 de xícara de azeite de oliva extra virgem

– 1 dente de alho amassado com a casca

– ½ pimenta dedo-de-moça, sem as sementes, cortada ao meio

-1/2 pimenta cheirosa, com as sementes, cortada em diagonal

– 1 galho de dill

– 1 galho de manjericão

– 1 colher de sobremesa de salsinha picada

– 1 colher de sobremesa de cebolinha picada

– Gergelim preto e branco torrado

Modo de preparo: Amasse o alho com a casa e esfregue nas paredes de um bowl. Acrescente na sequência: açúcar, sal, ervas e pimentas. Misture bem. Adicione o vinagre e a água. Misture bem até que o açúcar e o sal estejam bem dissolvidos. Coloque o azeite. Derrame essa mistura sobre as lâminas de abobrinha cortadas na mandolina, na espessura de 2 mm. Misture com as mãos envolvendo todas as lâminas. Guarde na geladeira. Finalize com gergelim preto e branco torrado.