Como filha de italianos, tanto de pai como de mãe, cresci em uma família onde a polenta era uma comida sempre presente no cardápio. Como já falei aqui no blog várias vezes, a polenta com frango ou com costelinha de porco que dona Iolanda fazia era um momento de festa. Pensei nisso, logo que recebi essa sugestão do chef Jefferson Fonseca, do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. O chef colocou na receita o pinhão, um dos ingredientes mais tradicionais no inverno paranaense. O pinhão na receita do chef ganhou uma versão caramelizada para acompanhar a polenta cremosa e pedaços de frango refogados. Um prato quente para aquecer os dias mais frios e com um gosto típico paranaense.
Polenta cremosa com coxa de frango e pinhão caramelizado
Ingredientes
Para a polenta
– 125g de fubá amarelo
– 1 litro de leite integral
– 100g de parmesão
– 100g de requeijão cremoso
– Água fria suficiente para diluir o fubá
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o frango
– 500g de coxa e sobre coxa desossada e sem pele
– 50 ml de óleo de milho
– 100g de cebola picada
– 100 ml de cachaça de banana (Morretes)
– 3g de tomilho fresco
– 20g de açúcar mascavo
– 200 ml de creme de leite
– 1 folha de louro
– 50g de trigo
– 10g de alho
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o pinhão
– 300g de pinhão cozido e descascado
– 100g de açúcar mascavo
– 50 ml de vinagre de maçã
– 50 ml de aceto balsâmico
– 1 pimenta dedo de moça picada sem semente
Modo de Preparo
Polenta
Dilua o fubá com um pouco de água fria e reserve. Aqueça o leite sem deixar
ferver, e adicione o fubá já diluído na água. Mexa com frequência para não
queimar. Quando a polenta estiver bem cozida, adicione o queijo parmesão e o
requeijão. Bata bem com o fouet e tempere com sal e pimenta a gosto e
mantenha aquecida até a hora de servir.
Frango
Corte o frango em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta, alho, tomilho e
cachaça de banana. Deixe marinando por 30 minutos. Logo leve o óleo para
aquecer, adicione o açúcar mascavo e deixe dourar um pouco. Coloque o frango
temperado e passado no trigo. Refogue bem até que o frango esteja bem
dourado e macio. Coloque o louro, a cebola, e o creme de leite. Deixe
cozinhar mais um pouco. Corrija o sal e sirva sobre a polenta.
Pinhão
Derreta o açúcar em uma panela. Adicione o vinagre e o aceto e deixe ferver
até que o açúcar seja bem diluído. Logo coloque os pinhões já cozidos e
descascados e deixe reduzir ate que a calda envolva bem no pinhão. Sirva
junto com a polenta e o frango decorando o prato.
Foto – Chef Jefferson Fonseca (Crédito Alexandre Mazzo).
Serviço:
ESPAÇO GOURMET Escola de Gastronomia
Endereço: Alameda Prudente de Moraes, 129F -, Mercês (Curitiba – PR).
Telefone: (41) 3019 0437
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