O chef Tarciso Lopes, do restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel, elaborou uma receita nutritiva, colorida e que foi batizada de “Salada de Pêras e Dueto de Queijos ao Perfume da Primavera”, um verdadeiro tributo à nova estação, apesar do friozinho que ainda insiste em Curitiba.
Servida dentro de uma delicada cesta de parmesão, a salada é composta por folhas frescas em harmonia com flores comestíveis, acompanhadas de lascas de queijo gorgonzola e pêras grelhadas sobre vinagrete de amêndoas torradas.
O que torna esse prato interessante, segundo Lopes, é a mistura de texturas e sabores, que se completam e vão do amargo ao cítrico das flores, equilibrado pelo queijo e o adocicado das pêras.
O chef lembra ainda que no Brasil, temos o costume de comer flores como: brócolis, couve-flor e alcachofra, porém, na Europa, as flores comestíveis “coloridas” são muito utilizadas na alimentação. E pra quem pensa em comprá-las, ele alerta: “Elas devem ser adquiridas em casas especializadas ou supermercado e nunca na floricultura ou retiradas do jardim”. Isso porque as flores comestíveis, além de não tóxicas, são livres de agrotóxico ou tratamento químico.
Quem quiser combinar a salada com um prato principal, Lopes sugere salmão ou mesmo bacalhau. No restaurante essa salada custa R$ 21 e harmoniza perfeitamente com o Bacalhau à Cais da Ribeira (R$ 62), que apresenta o peixe assado sobre batatas “ao Murro”, regado com azeite de alecrim, tomates frescos e cogumelos.
Receita de Salada de Pêras e Dueto de Queijos ao perfume da Primavera
Um prato para encher os olhos que mistura texturas e sabores
Ingredientes:
– 1 pacote de folhas verdes variadas higienizadas (alface verde e roxa, frissê, rúcula, rachicio, endívia,
escarola);
– 1 bandeja de flores comestíveis (capuccino, amor perfeito, calêndula,
camomila, etc.)
– 8 pêras em conserva
– 2 colheres de sopa de açúcar
– 4 pedaços de lascas de queijo gorgonzola
– 200g de queijo parmesão ralado
– 1 xícara de azeite de oliva extra virgem
– ½ xícara de vinagre de maçã
– 50 g de amêndoas sem cascas, cortadas em lâminas
– Pimenta do reino a gosto
– Sal a gosto
Modo de Preparo:
Cesta de parmesão:
1. Aquecer bem uma frigideira anti-aderente e polvilhar o queijo parmesão formando uma fina película.
2. Assim que derreter o queijo, retirá-lo com o auxílio de uma espátula e depositar sobre um molde.
Pêras grelhadas:
1. Secar bem as pêras em conserva com papel toalha e reservar.
2. Aquecer bem uma frigideira anti-aderente e polvilhar o açúcar.
3. Quando o açúcar começar a derreter, coloque as pêras em metades e deixe até que elas caramelizem.
Vinagrete:
1. Torrar as lâminas de amêndoas em uma pequena panela até que fiquem bem douradas. Adicionar o azeite de oliva restante para que aromatize.
2. Passar o azeite por uma peneira e retirar as amêndoas. Reservá-las em uma
folha de papel toalha.
3. Misturar o azeite ao vinagre de maçã e bater bem até que fique uma mistura cremosa.
Montagem do Prato:
1. Em uma saladeira, temperar as folhas e as flores com sal e pimenta, um pouco do vinagrete e adicionar as lâminas de
amêndoas.
2. Dispor a salada dentro da cesta de parmesão e centralizar no prato de
servir.
3. Acrescentar as lascas de gorgonzola e as pêras grelhadas, regar com o vinagrete e decorar com gotas de creme de aceto balsâmico. (A receita serve quatro pessoas)
– O Restaurante Cais da Ribeira fica no Pestana Curitiba Hotel – Rua Comendador Araújo, 499, Batel. Reservas: 41. 3017-9900
