Focaccia e sua criatividade!
Pães sempre foram minha paixão! Poderia passar o resto da minha vida comendo pães, manteiga e queijos. Mas pão de verdade, não qualquer pão! Antes da La Table “sonhar” em existir, pães era o que eu queria fazer para o resto da minha vida! Enquanto morei em Nova York, fiz um curso intensivo de 3 meses em panificação no French Culinary Institute – uma escola de culinária espetacular. Enquanto meu marido passava a semana em Pitsburg trabalhando eu passava a semana fazendo o curso das 7:30 da manhã às 15:30. Adorava passar o dia fazendo pães, adorava o aroma dos pães, os estralos que eles dão ao resfriar a mais maravilhosa crosta do mundo, e adorava, é claro, comer os pães que fazíamos diariamente… Pães artesanais dão um trabalho fenomenal, pois o fermento é um fermento fresco, feito normalmente com uvas (pode ser de maçã, batata…), e esse fermento é um “ser vivo” e deve ser alimentado diariamente com farinha e água para não morrer! Este fermento passa de geração em geração, e quanto mais velho o fermento, mais especial é o sabor e a textura do pão! Quando voltei dos Estados Unidos, morei um tempo em São Paulo, e lá fazia e inventava pães diariamente, e tinha o meu fermento fresco, artesanal e o André (meu marido), brincava comigo que um dia seríamos “devorados” por aquele “alien”!! Mas ele se deliciava com meus pães!!
Para não ficar só na conversa, vou ensinar à vocês uma receita muito simples e deliciosa de Focaccia que fica maravilhosa na forma de panini – um pedaço de Foccacia cortado com a cobertura que você sonhar- e aqui entra a sua criatividade!
Eu já fico sonhando com a Foccacia fresquinha, saindo do forno com um belo pedaço de queijo brie, finíssimas fatias de Presunto de Parma e muita, muita rúcula, regada com um delicioso azeite de oliva e flor de sal! Huuuuum – super recomendo!
Focaccia
1.250 g de farinha 750 g de água 35 g de fermento para pão (pode ser o fresco em tablete ou o seco) 20 g de sal 4 colheres de sopa de azeite de oliva Alecrim fresco Sal grosso
Faça a massa e sove. Deixe dobrar de volume, retire o excesso de ar e deixe descansar coberto por 15. min. Unte uma forma retangular média com bastante azeite de oliva. Abra a massa e coloque na forma. Cubra com um pano e deixe crescer novamente. Faça furos com o dedo, regue com azeite de oliva e salpique com bastante sal grosso e alecrim fresco. Asse em forno quente. Simples Assim!
Para os fãs de pães como eu, recomendo em Nova York os pães do Balthazar – www.balthazarbakery.com – recomendo o restaurante também, que obviamnte serve os pães no couvert.
E em Paris, onde boulangerie é coisa muito séria, recomendo uma visita na boulangerie Poilane – www.poilane.com
