Dias atrás o chef Simone Brunelli estrilou ao ter seu trabalho classificado como franco-italiano. O comandante do Terra Madre explicou que o que faz é só comida italiana, nada de francês. E que assim gostaria de ser considerado.
Mas, para mostrar o que pode ser uma grande noite franco-italiana, o restaurante está anunciando um expressivo encontro entre ele, italiano de Cesenatico, na Emilia Romagna, com o consagrado Emmanuel Bassoleil, francês de Auxonne, na Borgonha.
O jantar a quatro mãos está marcado para o próximo dia 26 e certamente será memorável. Dê uma espiada no cardápio inspirado concebido pelos dois chefs, cada um responsável por um prato na sequência. A primeira entrada, de Brunelli, será um L’uovo al tartufo (ovo caipira recheado de molho trufado). A de Bassoleil, em seguida, Terrine de foi gras com geleia de goiabada cascão e farofa de pão de especiarias.
O prato de massa será Agnolotti di vitello, parmigiano fondente e pancetta crocante (Agnolotti de vitelo, parmigiano derretido e pancetta).
De pratos principais, um de peixe e um de carne. O primeiro, de sotaque francês e toques ibéricos, um Bacalhau “roti” com grão-de-bico e chourizo. De carne, o italianíssimo Maialino da latte cotto a bassa temperatura, con spuma di zucca al timo e funghi trifolati (leitão cozido à baixa temperatura, com espuma de cabotiá ao tomilho e cogumelos “trifolados” – salteados em azeite, alho e salsinha.
De sobremesa, Taça de vacherin da Borgonha regada com licor de cassis.
Ainda haverá petits fours no encerramento: Trufa de chocolate recheada com beijinho e Financier pistache.
O custo por pessoa será de R$ 195 e, como há poucas vagas, as reservas devem ser garantidas antecipadamente.
Será uma noite memorável, com certeza.
Terra Madre Ristorante
Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho
Fone: (41) 3335-6070
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