Rosane Radecki resgatou um prato de seus antepassados para projetar Palmeira na gastronomia nacional. Fez do “Pão no bafo” motivo de admiração de clientes e de outros chefs famosos e, sempre que cozinha em algum lugar, é requisitada para elaborar o prato a todo instante.
Está presente no cardápio de seu Restaurante Girassol, também famoso por – à beira da estrada – ser ponto de encontro de motociclistas e parada obrigatória para quem segue de Curitiba para o interior ou vice-versa. E que tem também como ponto forte do cardápio a peça inteira de alcatra, cuja completa vem acompanhada de salada simples, arroz, feijão, farofa, polenta frita e pão.
No ano passado o Girassol entrou para o seleto grupo dos Restaurantes da Boa Lembrança, justamente com o Pão no bafo (postei aqui na ocasião), com pleno sucesso. A ponto de levar a inspirada chef a pesquisar outro prato tão impactante e tão paranaense quanto este para dedicar à nova versão da promoção. E ela conseguiu. O novo Prato da Boa Lembrança de seu restaurante é o “Carneiro fora do buraco”, uma proposta de releitura do Carneiro do Buraco famoso da cidade de Campo Mourão.
A escolha do prato é uma homenagem à mãe dela, que nasceu em Campo Mourão, onde a tradição nasceu há séculos, quando os jesuítas chegaram por ali e ensinaram como cozinhar alimentos envoltos em folhas de bananeira dentro de buracos.
O prato começou a ser feito em Campo Mourão nos anos 50, mas só ganhou projeção maior a partir da intervenção do fotógrafo e artista plástico Tony Nishimura, 20 anos depois, quando começou a preparar a carne como forma de entretenimento entre ele, seus amigos e pessoas próximas. Em 1991 foi oficializado como prato típico da cidade, ocasião em que foi criada a Festa do Carneiro no Buraco, que acontece anualmente.
Originalmente todo o cozimento é feito em um buraco no chão, onde é queimada lenha e, depois disso, com as brasas ainda vivas, é colocado um caldeirão no buraco, no qual estão a carne de carneiro em pedaços, legumes variados e frutas (como maçã) para darem a composição final. O buraco é fechado e o prato fica lá, por horas e horas.
Como Rosane Radecki cozinha o carneiro nas dependências de seu restaurante, decidiu batizar o prato como Carneiro fora do buraco, mas basicamente com os mesmos ingredientes, com um toque ou outro de sua inspiração pessoal. Nesse caso, o stinco de cordeiro é cozido lentamente em panela de ferro, com vegetais e vai à mesa acompanhado de farinha de mandioca, crocante de milho, arroz e salada simples. Custa R$ 125, serve bem duas pessoas e dá direito ao cliente de levar o prato para casa.
O Prato da Boa Lembrança
O Prato da Boa Lembrança é um belo objeto de decoração e que marca, realmente, a lembrança de bons momentos gastronômicos. A iniciativa começou por aqui em 1994, originada pelo italiano Danio Braga, inspirado pelos costumes que trouxe da região onde nasceu, de estimular o hábito de se levar uma lembrança depois de uma boa refeição. Foi assim que surgiu o Prato da Boa Lembrança, uma peça exclusiva em cerâmica que o cliente leva para casa depois de comer em um dos restaurantes associados.
Além de fundador, Braga é atualmente conselheiro da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, que conta com cerca de 100 restaurantes espalhados pelo país. O Prato da Boa Lembrança é feito em louça de alta qualidade, resistente, produzido especialmente para ser pendurado e exposto como uma peça de arte. Cada prato possui um desenho original e exclusivo, sempre muito alegre, de cores vibrantes e tom bem humorado, relacionado com o que foi escolhido para ser servido.
O Restaurante Girassol fica a 80 quilômetros de Curitiba, na bela região dos Campos Gerais. A casa funciona sem parar, diariamente para almoço e jantar.
Vale a pena, pelo passeio e pelo sabor, um passeio até Palmeira para saborear o prato. Mas também pode ser um desafio para quem aposta em seus dotes culinários e pretenda elaborar seu próprio Carneiro fora do buraco. E aí, para tanto, tem a receita oficial, publicada no site da Associação da Boa Lembrança. Confira.
Carneiro fora do buraco
Ingredientes
2 stincos de carneiro
100g de tomate
100g de cebola
100g de batata-doce
100g de batata-salsa
100g de chuchu
100g de abobrinha
100g de cenoura
50g de pimentão vermelho
50g de vagem
100g de mandioca
100g de maçã
100g de salsão
1 pimenta dedo de moça
25g de alho
Salsa
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Banha de porco
100g de farinha de mandioca
300ml de cerveja belga
500 ml de caldo de legumes.
1 folha de louro, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de manjericão
Preparo
Pique finamente todos os legumes.
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
Numa panela de ferro, doure a carne na banha de porco, acrescente os legumes, a cerveja, o caldo de legumes, os temperos e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, cuidando para que o líquido não seque.
Retire a carne.
Acrescente a farinha de mandioca ao caldo e cozinhe por alguns minutos, para formar um pirão. Adicione salsa picada e sirva com a carne.
Rendimento: 2 a 3 porções.
Restaurante Girassol
Rodovia BR-277, Km 168,4 – Palmeira
Fone: (42) 3252-1778
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