Ouça este conteúdo
- Qual será a próxima receita a publicar?
- Estou pensando aqui em um Carneiro marroquino, fácil de fazer e saboroso – respondi à pergunta de minha editora.
- Mas você não acha um tanto sofisticada pra ensinar quem está recluso em casa? Talvez algo mais trivial fosse melhor.
- Mas a ideia é justamente essa, a de proporcionar alternativas às pessoas que cozinham, não apenas repetindo as coisas do dia a dia.
Foi o diálogo que tive, mas não sei se ela ficou muito convencida a respeito. O que argumento é que as pessoas, em casa, são obrigadas a cozinhar (ou a pedir delivery) e o propósito aqui do blog (e do Bom Gourmet, como regra) é sugerir preparos que evitem aquela mesma combinação dias seguidos.
Como a todo momento tem receita caseira pra cá e pra lá – eu mesmo já publiquei algumas -, pensei numa pra esse fim de semana que agregasse um pouco mais de sabor. Almoço de domingo, charmoso, saboroso e tranquilo para fazer.
Trata-se, então do Carneiro marroquino que havia sugerido desde o início e que praticamente retransmito de uma receita que vi num folder (folheto) daqueles que a rede Festval deixa à disposição dos clientes. Deve ter sido no início do ano passado, tanto que foi complicado de reencontrar.
Carneiro ou cordeiro? Há diferença, sim, embora depois de uns tempos eles sejam a mesma coisa. Ou seja: o jovem cordeiro, que é chamado assim até chegar ao primeiro ano de vida, passa a ser carneiro quando adulto. O que implica em diferença na textura da carne, embora aqui, no caso, como ela é selada e depois cozida, tanto faz utilizar um quanto outro.
Não sei nem autoria nem a origem da receita e nem lá, no Festval, souberam me dizer. Mas tem, sim, um sutil toque marroquino, por causa do açafrão, das azeitonas e do coentro. Muito sutil, pois lá eles costumam usar sempre cominho, páprica e canela ao cozinhar cordeiro.
Um carneiro cozido com algumas frescurinhas – diria aquele comensal, digamos, um tanto mais inconveniente. É, mas é bem isso. E essas “frescurinhas” dão um sabor incrível ao prato.
As compras
Os principais açougues de Curitiba têm carne de carneiro/cordeiro disponível. E todos eles contam com sistema de entrega em domicílio (ou para apanhar na porta do estabelecimento), direto ou via aplicativos especializados.
O que estamos buscando é uma paleta de carneiro/cordeiro, de carne mais saborosa e delicada. Mas, para cozimento, caso não se encontre, pode ser também o pernil, embora deste, por ser maior, não tenha toda a carne utilizada nesta receita. Já uma paleta de cordeiro de 1,6 kg (o tamanho médio), tirando os ossos, rende a quantidade de carne suficiente, sem sobras. A de carneiro, evidentemente, é maior.
Os preços são muito próximos. Na KF, por exemplo, está R$ 51,90 o kg da paleta de carneiro. O açougue Luiz Ribeiro (que depois de sucesso por anos no Cajuru abriu há alguns meses uma loja no Bigorrilho) vende a R$ 46,90 o quilo da paleta de cordeiro, que custa R$ 45,90 no Espaço Angus Prime – Mercado Municipal -, que só funciona com entrega na porta ou via delivery. Na Carnegel o carneiro está a R$ 44,95 o kg, enquanto na Bull Prime, a paleta de cordeiro Canan (criação própria) fica por R$ 54,90 o quilo e é vendida fresca.
Há também em supermercados e na pesquisa que fiz encontrei em dois deles. No próprio Festval, claro, autor da receita, e no Angeloni. Neste, a paleta está R$ 49,90, enquanto o pernil sai por R$ 43,95 o quilo. De vez em quando tem fresco, mas congelado tem sempre. No Festval, congelados, o pernil sai a R$ 46,99 e a paleta por R$ 45,99 o quilo.
Ah, sim, não se esqueça: se optar pela peça congelada, é recomendável comprar com um dia de antecedência, para permitir que descongele normalmente na geladeira, sem forçar.
Os demais ingredientes podem ser encontrados (e entregues em casa) nos supermercados.
Vamos à receita, então?
Bom apetite e ótimo domingo!
Carneiro marroquino
Receita da Rede Festval de Supermercados
Ingredientes
2 cebolas picadas
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de carne de carneiro cortada em pedaços
4 tomates, sem peles nem sementes
1 maço de coentro, picado
2 dentes de alho, cortados em rodelas
3 a 4 talos de aipo, em pedaços pequenos
130g de azeitonas pretas
1 envelope de açafrão
1 limão (suco e raspas)
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Preparo
Leve ao fogo a cebola picada e o óleo.
Deixe dourar levemente e acrescente os pedaços de carneiro.
Deixe corar, mexendo com uma colher de pau.
Junte os tomates, o coentro e o alho.
Tempere com sal e pimenta e mexa bem.
Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora.
Cozinhe os pedaços de aipo em água e sal, por 6 minutos.
Retire os caroços das azeitonas e coloque-as numa panela, cobertas de água. Cozinhe por 5 minutos.
Quando a carne estiver cozida, junte o aipo, as azeitonas e o açafrão.
Tampe a panela e cozinhe por mais 30 minutos.
Para finalizar, regue com o suco de limão, misture bem e retire do fogo. Espalhe as raspas de limão por cima.
Sirva com arroz.
Rendimento: 4 a 6 porções.
Considerações finais
+ Para acompanhar pode fazer tanto arroz branco quanto algum tipo de macarrão, aproveitando o molho da carne cozida. Outra sugestão pode ser o couscous marroquino, sempre simples de fazer e com as instruções necessárias no pacote.
+ Num cálculo por cima, levando-se em conta que uma paleta de cordeiro de 1,6kg é suficiente, o custo final do prato fica em torno de R$ 20 por pessoa. Bem razoável pela oportunidade de provar novos sabores.
+ Acho agora que até a chefe aqui vai gostar da ideia.
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
