No Dia Nacional da Pizza, comemore fazendo sua própria pizza em casa

Pizza de calabresa com cogumelos frescos feita em casa. Receita do chef Jorge Mariano, do Madá – Pizza e Vinho.| Foto: Anacreon de Téos

Dia Nacional da Pizza! Sim, a pizza ganha uma data comemorativa aqui no Brasil. E é agora, nest a sexta-feira (10 de julho), como a cada ano.

A instituição da data surgiu em São Paulo, a terra onde mais se come pizza depois de Nápoles. Pensando bem, em quantidade até mais, pela diferença populacional entre as duas cidades.

Foi em 1985 que o então secretário de turismo de São Paulo, Caio Luiz de Carvalho, promoveu um concurso estadual para eleger as dez melhores receitas de pizzas marguerita e muçarela. O sucesso foi tamanho, que Carvalho determinou que o dia de encerramento do evento, 10 de julho, seria a data oficial para homenagear a pizza. E ficou. E pegou.

Internacionalmente a data é comemorada no dia 10 de julho desde 1889, quando o rei Umberto I e a rainha Margherita provaram uma pizza pela primeira vez. A receita, realizada por Rafaelle Esposito, em Napóles, na Itália, no século XIX, foi recheada com ingredientes que remetiam às cores da bandeira italiana: muçarela (branco), tomate (vermelho) e manjericão (verde), dando origem à pizza Margherita. Mas não existe uma institucionalização oficial desta data, apenas a possível referência histórica.

Atualmente a data é comemorada em todo o Brasil, especialmente pelo pessoal do meio, que sempre encontra uma maneira de promover sua redonda. Algumas bem próximas das originais napolitanas. Outras nem tanto, de gosto duvidoso, com a utilização de ingredientes que a teoria já anuncia não serem adequados.

Mas que pizza é coisa boa, é. Melhor ainda quando feita em casa, o que essa parada forçada da pandemia nos força a inventar coisas para não ficarmos malucos nesse isolamento social. E fazer pizza a partir do zero é uma ótima pedida. Claro que se ficar difícil dá até para comprar a massa pronta. Mas por que não fazer? Ou pelo menos tentar.

O especialista no assunto, Jorge Mariano, chef da Madá – Pizza e Vinho, fez uma parceria com a Unium, marca institucional das indústrias das cooperativas Frísia, Castrolanda e Capal, que engloba algumas marcas, como a Alegra e Herança Holandesa, que produz uma farinha de trigo com elevados padrões de exigência.

Dessa associação surgiu uma interessante receita de pizza que eu, curioso, decidi fazer em casa. Aliás, já estava preparando para tal mesmo antes de saber, pelo lento e delicioso processo da fermentação natural, que começa pelo menos um dia antes – e que tem uma boa referência no Canal Pão da Casa, no Youtube (clique aqui), no qual o padeiro especialista Rene Seifert Jr. explica direitinho como proceder para ter uma pizza de fermentação natural.

A receita do Jorge Mariano também é demorada, pelo menos de um dia para o outro, mas também interessante e serve para aqueles que não dispõem de fermento natural em casa. Pode escolher a que preferir que estará tudo bem.

Aliás, Mariano divulgou tempos atrás – em maio, se não me engano – uma receita muito saborosa de pizza, que, na época, constava do cardápio do Madá. Era uma parceria com a Flávia Rogoski, mestre queijeira e expert da área, proprietária do Bon Vivant (Mercado Municipal de Curitiba), com dois queijos diferentes da Serra da Canastra, um clássico e outro chamado Queijo da Caverna que é sensacional, com um toque adocicado, indescritível, só experimentando mesmo.

Vou incluir ambas as receitas aqui, para que cada um possa escolher o que melhor se encaixa no paladar. Vamos a elas?