Anel de cavalinha sobre marinada de nabos, uma boa ideia de entrada para a Semana do Peixe.
Estamos em plena Semana do Peixe. Pelo oitavo ano consecutivo o governo federal proporciona esse evento como forma de incentivar o consumo de peixe pelo brasileiro, um carnívoro por excelência. A 8ª edição da Campanha começou domingo e tem como principal objetivo incentivar o brasileiro a consumir pescado regularmente com foco na alimentação saudável.
Estão sendo distribuídas cartilhas aos consumidores em todo o país, contendo informações sobre os benefícios que o consumo de pescado proporciona à saúde, além de orientações sobre como verificar a qualidade do produto na hora da compra, como limpar o pescado e diversas receitas regionais e melhoradas nutricionalmente, com quantidades reduzidas de sal e de gorduras. Foram distribuídos ainda cartazes para serem afixados em bares, restaurantes e supermercados participantes da campanha, além do envolvimento das redes de saúde e da vigilância sanitária local.
De acordo com o Departamento de Economia e Pesquisa da Abras as vendas de pescado em 2010 apresentaram crescimento com relação ao ano de 2009, uma média de 2%. As vendas de pescados no período da Semana do Peixe também apresentaram alta, os números subiram de 14,4% em 2009 para 15,2% em 2010. Lembrando que este crescimento costuma variar a depender da região (no Norte e no Nordeste, por exemplo, talvez a campanha nem seja necessária).
Por aqui a campanha ganha aliados importantes, como os restaurantes (Bar, Bistrô e Petiscaria) do Victor, especializado em frutos do mar e ultimamente premiado como praticamente o único na área. E de lá vem a dica: é o melhor momento para servir e comer o camarão, em plena época de pesca liberada.
A rede de lojas (supermercados) Walmart também anuncia integração total ao movimento, com cartazes explicativos e opções em suas gôndolas para os clientes poderem fazer peixe em casa.
Aqui, de nossa parte, nem precisaria haver campanha, pois aqueles que acompanham o blog já devem ter percebido as inúmeras vezes em que o peixe foi o personagem principal de nossos cardápios. Mas, ainda assim, para entrar no espírito da coisa, vamos lá, com sugestões para um menu interessante nessa semana temática.
A entrada pode ser um prato de belo efeito visual, um Anel de cavalinha sobre marinada de nabos. Os pequenos filés de peixe são enrolados dentro do anel e decorados com a própria cauda. Ficam incríveis.
Como prato principal vão duas sugestões. A primeira é um Arroz de polvo açoriano (não ficaria melhor Arroz açoriano de polvo?), que é simples, fácil de fazer e tem um sabor irresistível. A outra seria um clássico da cozinha francesa, ícone da gastronomia da região de Marselha, a sopa condimentada de frutos do mar que sonoramente eles chamam de Bouillabaisse e que pode se dar muito bem nesses dias ainda frios que estamos vivendo. É um pouco mais trabalhoso, mas para quem tiver paciência e determinação em executar vale à pena.
Bom apetite, portanto!
Anel de cavalinha sobre marinada de nabos
Ingredientes
4 cavalinhas
½ litro de azeite de oliva
1 colher (sopa) de pimenta-rosa
1 nabo
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de shoyu
Suco de dois limões
1 xícara de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
½ bulbo de erva-doce
100 g de rúcula
Coentro em pó
Sal de Guérande e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de fazer
Aqueça o forno a 180ºC.
Limpe as cavalinhas, apare as nadadeiras, corte a parte do rabo (reserve) e abra em dois filés, mantendo a pele (ou peça para o peixeiro fazer). Tempere com sal e pimenta.
Unte um aro de metal com azeite de oliva, disponha os filés contornando a parte interna, junte a cauda na vertical, protegida por papel alumínio. Leve ao forno por 3 minutos e retire em seguida. Reserve.
Tire algumas lascas da erva-doce e reserve.
Faça uma marinada com gengibre, alho, shoyu, limão, óleo de gergelim e a cebolinha. Corte o nabo em rodelas finas e mergulhe na marinada por algum tempo (ideal seria de véspera), reservando na geladeira.
Monte o prato dispondo as rodelas em círculo e o aro com os filés por cima.
Ajeite um pequeno buquê de rúcula dentro do aro e ajeite algumas lascas de erva-doce. Junte o coentro em pó à marinada e despeje por cima.
Rendimento: 4 porções.
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Arroz de polvo açoriano, prato fácil de fazer e muito saboroso para caprichar e fazer bonito.
Arroz de polvo açoriano
Ingredientes
1 kg de polvo
1 dente de alho
2 cebolas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
½ xícara de coentro picado
2 tomates sem pele nem sementes
sal
pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
2 xícaras de arroz
Preparação
Limpe o polvo e leve para cozinhar em panela de pressão, com uma cebola inteira descascada e espetada por um cravo, por 12 minutos a partir da pressão. Deixe esfriar e corte em pedaços.
Pique a outra cebola e leve ao fogo com um pouco de azeite, o dente de alho esmagado e o tomate pelado, partido em pedacinhos.
Deixe refogar e junte 4 xícaras de água do cozimento do polvo e o polvo cortado. Adicione o louro, a cebola cozida em pedaços e o coentro e tempere com sal e pimenta. Quando ferver, junte o arroz.
Tampe e deixe cozinhar em fogo brando até que o arroz esteja al dente.
Rendimento: 6 porções.
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Bouillabaisse, a sopa de frutos do mar da região de Marselha, um dos ícones da gastronomia francesa.
Bouillabaisse
Ingredientes
2,5 kg de peixe branco de carne consistente
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Raspas de casca de 1 laranja
1 dente de alho picado
1 pitada de fios de açafrão
2 colheres (sopa) de pastis (licor de anis)
1 bulbo pequeno de erva-doce, picado
1 cebola grande picada
250 g de batatas pequenas, em fatias ou rodelas
1 kg de camarões, limpos e com as caudas
Croûtons
Caldo
1,3 kg de cabeças, espinhas e restos de peixes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 alhos-poró, em fatias
1 cebola, em pedaços
1 pimenta dedo-de-moça em pedaços
750 g de tomates maduros, pelados e sem sementes, em pedaços
4 dentes de alho, fatiados
1 buquê garni
Casca de ½ laranja, retirada com o descascador
2 a 3 pitadas de fios de açafrão
Molho ferrugem
1 xícara de migalhas de pão branco
2 dentes de alho, finamente picados
1 pimenta dedo-de-moça tostada
1 colher (sopa) de purê de tomate
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
Modo de fazer
Corte o peixe em pedaços regulares, reservando as tiras e as partes mais finas para o caldo. Ponha o peixe em uma tigela, com 2 colheres (sopa) do azeite de oliva, as raspas de laranja, o alho, o açafrão e o pastis. Vire, para cobrir todo o peixe com a mistura. Cubra e mantenha em local fresco.
Para fazer o caldo, lave os pedaços e sobras de peixe em água corrente.
Aqueça o azeite de oliva em uma caçarola grande. Junte os pedaços de alho-poró, a cebola e a pimenta e refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola mudar de cor. Junte os pedaços e sobras de peixe e camarão, os tomates, alho, buquê garni, casca de laranja, açafrão e água fria suficiente para cobrir os ingredientes com uma sobra superior de uns 3 cm.
Leve a caçarola ao fogo, retirando a espuma que se forma na superfície enquanto ferve. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver lentamente, por meia hora, escumando outras vezes se for necessário. Coe em uma peneira e reserve o caldo.
Para fazer o molho ferrugem, mergulhe as migalhas de pão na água e esprema para retirar todo líquido possível. Ponha o pão molhado em um processador, com o alho, a pimenta e o purê de tomate e processe até obter uma mistura homogênea. Com a máquina em funcionamento, despeje lentamente o azeite pelo tubo de abertura, raspando as laterais uma ou duas vezes.
Para finalizar, aqueça a colher de azeite restante em uma caçarola grande sobre fogo médio. Refogue a erva-doce e a cebola por 5 minutos, até a cebola amaciar. Em seguida, aumente a chama, adicione o caldo, deixando ferver. Junte as batatas e cozinhe por 5 a 7 minutos. Reduza o fogo novamente para médio e acrescente os pedaços de peixe, começando com os maiores e colocando os menores após 2 ou 3 minutos. Ponha também os camarões e continue mexendo suavemente até que estejam cozidos – mais 3 minutos.
Transfira os pedaços de peixe, os camarões e as batatas para uma terrina ou sopeira aquecida. Verifique o tempero e complete com o caldo.
Sirva com croûtons e o molho ferrugem.
Rendimento: 8 porções.
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