O filé de linguado na grelha, apenas besuntado de azeite e temperado com sal. Simples e saboroso.
Surgiu meio que assim, na brincadeira. E por que não um linguado como aquele do Clémentine?
Ainda nos remetia à recente viagem a Paris. Logo nos primeiros dias fomos atrás de uma indicação sobre alguns dos melhores pescados servidos na cidade. Nada de estrelas ou refletores turísticos. Aqueles cantinhos que os parisienses e os mais próximos vão comer. O Restaurante Clémentine confirmou todas as expectativas (fica logo atrás da Bourse, 5 Rue Saint-Marc – 75002) e tanto no exagerado prato de frutos do mar sobre o gelo que eu pedi quanto no linguado grelhado que veio para a Graça estava tudo no ponto, paladar apurado, sabores delicados e sem qualquer ressalva.
O linguado, então, cativava pela simplicidade. Apenas grelhado, com sal e um pouco de suco de limão. Mais nada. E veio à mesa ressaltando todo o sabor delicado do peixe, que fez o maior sucesso.
Aí bateu a vontade e com ela o desafio. Será que conseguiríamos algo parecido? Como a Graça não estava a fim de nada mais incrementado ou temperado, decidimos arriscar e demos a sorte de conseguir um naco mais alto de meio linguado lá da peixaria Keli Moser, do Mercado Municipal.
Mas ao comprar não resisti a umas atraentes lulas daquelas do nosso litoral. Pequenas e brilhantes. Pedi um pouquinho, para limpar em casa, lembrando de uma receita antiga que fazemos por aqui, com arroz, (acho até que era da antiga revista Cláudia, lá pelos anos 80) e que sempre deu bom resultado de sabor.
Comecei preparando o Arroz de lulas à marselhesa – não é risoto, é com arroz comum e com os procedimentos normais para o cozimento do arroz. E depois, quando o arroz já estava praticamente seco, pus os filés de linguado na grelha. Sem gordura, sem nada. Como a grelha é antiaderente, o máximo que fiz foi pingar algumas gotas de azeite de oliva e espalhar com papel-toalha, para untar por igual. Daí foi só salpicar um pouco de farinha de trigo no filé de linguado, temperar com sal (moído na hora) e mandar ver, ainda sem aquecimento total da grelha. Tostado de um lado, foi só virar, tostar do outro e servir, com algumas rodelas de limão siciliano para completar o sabor.
Linguado grelhado com Arroz de lulas à marselhesa (no visual ficou parecido com uma picanha, mas não tem nada a ver).
Para acompanhar, então, a combinação de lulas e arroz, que tem a receita a seguir.
Arroz de lulas à marselhesa
Ingredientes:
600g de lulas limpas
1 ½ xícara de arroz
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em rodelas (usei roxa)
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
½ colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)
3 tomates maduros, sem peles e sem sementes, picados
3 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
4 xícaras de água quente
Modo de fazer
Corte os tentáculos das lulas em pedaços pequenos e as bolsas em anéis. Lave bem e deixe escorrendo.
Aqueça o azeite em uma panela e junte cebola e alho, mantendo em fogo baixo, para refogar até perderem a cor – sem deixar fritar. Quando estiverem murchos adicione as lulas escorridas e as sementes de erva-doce. Tempere com sal e pimenta.
Junte a cúrcuma e os pedaços de tomates, misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Junte, então, a água quente. Verifique o tempero e acrescente a salsinha.
Lave o arroz várias vezes em água corrente, escorra bem e junte à lula. Cozinhe por cerca de mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
Rendimento: 4 porções.
Na hora de finalizar, separe um pedaço do linguado, disponha no prato ao lado do arroz (ajeite com um aro para ficar mais bacana) e bom proveito.
Ah, teve uma sobremesa também. Improvisadíssima! Tínhamos algumas rodelas de abacaxi na geladeira. Um tanto ácidas para tal hora da noite. Veio a ideia na hora de darmos uma sapecada na frigideira. Sobre uma base de açúcar e manteiga. Ótimo, aprovação geral.
Manteiga derretendo e lembramos-nos daquele açúcar cristal vermelho que havíamos utilizado para um Crème brûlée de framboesas e mascarpone num jantar de inverno que curtimos e publicamos aqui. Era só para nós mesmo, quem iria cobrar qualquer possível quebra de decoro gastronômico?
Rodelas de abacaxi flambadas com cointreau em calda de manteiga e açúcar vermelho.
Açúcar e manteiga derretidos e amalgamados, pusemos as rodelas de abacaxi e deixamos formar a crosta de grelhadas. Para completar, um pouquinho de Cointreau, uma chama e a flambadinha básica. Ficou bem interessante, tudo vermelho, é verdade, mas, com uma bola de sorvete de baunilha, completou a boa noite,
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