O Risoto de camarão em moranguinha, delicada combinação de sabores servida dentro da casca da fruta.
Jantar de boas vindas. Ique e Carol chegando de São Paulo para passar o Ano Novo e matar saudades. Um rápido conselho familiar decidiu que o ingrediente principal seria camarão e à medida que as conversas foram se desenvolvendo entendeu-se ser o risoto a melhor forma de levá-lo à mesa.
Às compras, pois. Os camarões imaruí estavam bonitos e fresquíssimos na peixaria do Mercado Municipal. Meio quilo seria mais do que suficiente. E quando me preparava para voltar, na banquinha de verduras em frente, avistei algumas simpáticas moranguinhas das amarelas. Sim, morangas pequenas, mini-morangas, daquelas bem atraentes para serem recheadas.
Moranga… camarão… e por que não um Risoto de camarão na moranga? Decidido, seria aquilo. Fácil de fazer, saboroso e de ótimo visual.
Carpaccio de bacalhau com sementes de gergelim e pimenta rosa.
Para a entrada nem foi preciso pensar muito tempo. Estava pronta lá no freezer. Teríamos a oportunidade de experimentar o “Carpaccio de bacalhau Dias”, distribuído no Brasil pela Porto a Porto e que já vem pronto para ser consumido. Um toque levemente defumado no sabor, é só deixar duas horas na geladeira para que descongele. E aí servir da maneira como bem entender. Por aqui, o Ique decidiu fazer um molho usando a mostarda com mel da Reines (que trouxemos de Dijon) misturada com um pouco de azeite, salpicar algumas sementes negras de gergelim e bagas de pimenta rosa (a nossa boa a tradicional Aroeira).
E aí foi só preparar o risoto, enquanto um sauvignon blanc ia para o balde de gelo.
Ficou delicioso!
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Risoto de camarão e moranguinha
Ingredientes
4 moranguinhas
2 xícaras de arroz carnaroli
¼ de cebola picada
½ talo de alho-poró em rodelas
1 litro de caldo de camarão
20 camarões médios + 8
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de vinho branco seco
50g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de preparo
Tire as tampas das morangas, besunte-as por fora com azeite, envolva-as em papel-alumínio, ajeite-as em uma forma com uma leve camada de água e leve-as ao forno – 200º – por uns 50 minutos, até que cozinhem.
Quando estiverem cozidas, retire as sementes e, cuidadosamente, recorte a polpa das moranguinhas, deixando apenas a carcaça para servir de recipiente para o prato.
Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola, acrescente o alho-poró e deixe murchar. Junte a polpa das moranguinhas cortada em pedaços regulares e refogue por alguns minutos.
Adicione o arroz e deixar refogar mais um pouco, mexendo sempre com uma colher de pau para não queimar.
Regue com vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente, aos poucos, o caldo de camarão fervente, mexendo sempre. À medida que for secando, junte mais caldo até que o risoto esteja no ponto.
Pique em cubinhos os 20 camarões, deixando os demais inteiros. Passe os cubinhos numa frigideira com azeite e reserve.
Quando o arroz estiver al dente,acrescente os camarões e tempere com sal e pimenta.
Com o fogo desligado, adicione a manteiga e o queijo parmesão e misture bem, para fazer a “mantecatura”.
Deixe descansar por alguns minutos.
Preencha o interior das moranguinhas com o risoto, deixando sobrar um pouco para fora. Decore com os camarões inteiros por cima e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
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