Sabores de casa no jantar da Confraria do Armazém

Já devia essa postagem havia um bom tempo. E as cobranças eram intensas, tanto dos confrades (especialmente dos cozinheiros) quanto dos leitores, sempre curiosos a respeito dos cardápios e das peripécias dos componentes da Confraria do Armazém.

É que o tempo apertou, as postagens factuais foram se acumulando um dia após o outro e o assunto foi sendo postergado até hoje.

Mas de hoje não passa e aqui está, portanto, o registro da reunião do pessoal ainda na última semana do mês de junho, quando o tema principal foi a comida caseira, os sabores locais que tanto nos dão prazer.

Responsáveis pela cozinha, Plínio Zanardi, Claudio Stringari e Eduardo Ballão deram show e apresentaram pratos que foram apreciados e aplaudidos por todos. A começar pelos petiscos, fatias de chouriços de sangue com pão e uma picante linguiça flambada no álcool que abriu o apetite do pessoal.

O jantar marcou a mudança para uma nova sede da Confraria do Armazém (que tem esse nome, porque foi fundada no salão de eventos do extinto Armazém São Miguel, na rua Almirante Gonçalves, isso há onze anos), que agora se reúne nas agradáveis dependências do Mukeka, o agradável restaurante de comida brasileira comandado pelo talentoso chef Ivan Lopes (ele mesmo um freqüentador assíduo dos jantares da turma). A convite dele e de Fabrício Dantas, seu sócio, os confrades estão se sentindo muito bem na nova casa.

E esse primeiro jantar em novo local marcou também pela presença de um convidado ilustre, o prefeito Gustavo Fruet – também ele um bom cozinheiro.

Depois dos petiscos já citados, o jantar foi aberto com um Risoto de barreado com pinhão. O prato principal foi um Frango caipira com polenta e de sobremesa os presentes saborearam um Cheese cake ice.

Confira as receitas abaixo e veja se os confrades não passaram bem.

Risoto de barreado com pinhão

Ingredientes

400g de barreado (de preferência cozido no dia anterior), com bastante caldo (será usado para cozinhar o arroz)

1 cebola média picada

½ cabeça de alho picado

300g de arroz arbóreo ou carnaroli

250 ml de vinho branco seco

200g de manteiga

300g de queijo parmesão ralado

200g de pinhão cozido e descascado

100g de pinhão cozido e picado em quadradinhos pequenos

3 colheres (sopa) de óleo de soja

Salsinha e cebolinha a gosto

Sal e pimenta dedo-de-moça a gosto

Preparo

Em uma panela média, aqueça 50g da manteiga e um pouco de azeite extra virgem. Coloque a cebola e o alho e frite até a cebola ficar transparente. Junte o arroz e deixe fritar por um minuto. Acrescente o vinho, mexa e deixe evaporar.

Quando estiver quase secando a panela, coloque aos poucos o caldo do barreado (coado e quente), apenas para cobrir o arroz, e vá deixando evaporar. Repita o processo à medida que o caldo for secando.

Na metade do cozimento, coloque os pinhões descascados e adicione sal e pimenta dedo de moça.

Frite os pinhões picados em óleo de soja bem quente por dois minutos ou até que fiquem crocantes.

Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga (cortada em cubos), o parmesão ralado, o cheiro verde picado e misture bem. Acerte o sal.

Coloque o risoto no prato, com uma porção generosa do barreado por cima.

Salpique com os pinhões fritos e sirva.

Rendimento: 4 porções.

Frango caipira com polenta

Ingredientes

1 frango caipira sem pé nem cabeça

1 cebola grande.

1 cabeça de alho.

1 maço de cebolinha verde.

1 pimenta dedo de moça

1 fio de óleo

Sal a gosto

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, com um fio de óleo, doure o frango já cortado em pedaços grandes.

Acrescente os temperos picados grosseiramente, acerte o sal e deixar cozinhar até amolecer o frango e engrossar o molho – acrescente mais água, se necessário.

Sirva acompanhado de polenta ou arroz.

Rendimento: 6 porções.

Cheesecake ice

Calda de frutas vermelhas

Morango

Mirtilo

Framboesa

Amoras

Açúcar

Coloca primeiro o morango (não tudo) um pouco de água mexe por um tempo até começar a virar calda e de depois as outras frutas (não tudo também) e vai colocando água conforme necessitar.

Assim que tudo virar uma boa calda coloca o resto das frutas para deixar a calda com pedaços de frutas quase inteiras e açúcar que não precisa ser muito, para que a calda fique azedinha para dar um contraste com o sorvete que já e bem doce.

Sorvete de queijo

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 pote de requeijão cremoso

200g de ricota

Bate tudo no liquidificador e coloca no freezer. Assim que começar a ficar bem pastoso o sorvete, bate de novo, para que no fim fique bem cremoso.

Biscoito de noz pecan

1 xícara de farinha de trigo

¼ de xícara de açúcar

½ xícara de manteiga

1/3 de noz pecan bem moída

Mistura tudo até ficar num bom ponto a massa. Se precisar coloca mais manteiga. Quando estiver pronto envolva a massa um plástico filme e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.

Tirando da geladeira, faça um rolinho e corte em fatias.

Unte uma assadeira e leve ao forno a 180g por uns 25 min.

Rendimento: 25 biscoitos.

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