Volta e meia vem alguém me dizer alguma coisa sobre alguns dos pratos que costumo fazer em casa e que para eles seriam apenas para ocasiões especiais. São os mesmos que não entendem a simplicidade de execução de algumas iguarias que realmente mexem com nosso paladar. E que, a partir do instante que são feitas em casa, também não pesam no bolso.
Camarões, por exemplo. Não tem nada mais fácil de fazer. Nem fritar ovo, que precisa controlar o ponto de acordo com o desejo de cada um. O bom senso da cozinha ensina que camarão é zás – trás. Seja cozido ou salteado, é coisa de uns instantes apenas, o suficiente para mudar de cor e ganhar aquele rosado tão apetitoso. Pode ser mergulhado em água quente por um ou dois minutos, ganhar cor e ser retirado para ganhar o molho ou o acompanhamento escolhido. Ou tostado com um pouco de cebola refogada na manteiga, também um tantinho de cada lado.
Dia desses, sozinho, passei pelo Mercado Municipal para garimpar alguma coisa para o jantar. Os camarões estavam lindos e frescos. Comprei meia dúzia, deu pouco mais de R$ 20. Aproveitei e peguei também uns 200g de mariscos para uma entrada (deu mais uns R$8, se bem me lembro).
Cheguei pensando nas possibilidades dos pratos. Para os mariscos, tinha pescado (sem trocadilho) havia um tempinho uma receita baseada em original do Olivier Anquier que era quase um chowder (aquela sopa muito saborosa e comum na América do Norte). Cozidos no vinho branco, com alguns temperos básicos e um toque final de creme de leite.
Para os camarões, a primeira ideia foi aproveitar o creme de leite que estaria aberto. Mas com parcimônia, para não tomar conta do prato. Lembrei-me de um tamboril que fiz tempos atrás e que ficou delicioso. Era flambado e tinha um creme de açafrão. Publiquei aqui. A adaptação da receita foi fácil e só acrescentei uma bottarga em pó (sempre tão bem-vinda em pratos do mar) para finalizar.
Ah, sim: como havia alguns poucos cogumelos frescos na geladeira, dei uma leve refogada neles e completei o prato.
Tudo isso, entrada e prato principal, em pouco mais de meia hora, quase no pique do chef inglês Jamie Oliver.
Para sobremesa, uma cocada de forno. Essa sim, facílima de fazer e que dá bom fecho a qualquer refeição. Servida com uma calda (coulis, como dizem os franceses) de maracujá, que dá o toque ácido ao acentuado doce da cocada, ficou supimpa.
Quer conferir as receitas? Vamos lá.
Mariscos com vinho branco
Ingredientes
800g de mariscos
½ garrafa de vinho branco seco
3 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
1 maço de salsinha picado
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Pimenta do reino e sal a gosto
Torradas para acompanhar
Preparo
Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola e o alho.
Refogue os mariscos e adicione o vinho.
Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 8 minutos.
Abra a panela e adicione o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta e deixe ferver.
Desligue o fogo, salpique salsinha e sirva com torradas.
Rendimento: 6 porções
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Camarão flambado com cogumelos ao creme de açafrão e bottarga em pó
Ingredientes:
200g de camarões médios limpos
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média, picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de conhaque
½ envelope de pistilos de açafrão (ou de açafrão em pó)
1 xícara de creme de leite fresco
pistilos de açafrão
2 colheres (chá) de bottarga em pó
100g de cogumelos paris pequenos (inteiros ou cortados ao meio, conforme o tamanho)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Preparo
Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue rapidamente a cebola até que murchem.
Tempere os camarões com sal e pimenta e leve-os à frigideira, refogando por 3 minutos de cada lado. Junte o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve-os aquecidos.
Adicione o açafrão à frigideira, misture bem às cebolas refogadas e refogue rapidamente. Junte o creme de leite, mexa bem e baixe o fogo, deixando reduzir um pouco.
Enquanto isso, em outra frigideira, salteie os cogumelos no azeite até que fiquem levemente dourados. Junte os cogumelos ao molho e deixe aquecer, misturando tudo.
Na hora de servir, duas opções: ou junte os camarões ao molho e sirva ou faça com o molho uma base no prato e ajeite os camarões por cima.
Salpique a bottarga e sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções.
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Cocada de forno com coulis de maracujá
Ingredientes
400 g de coco fresco ralado
3 xícaras rasas de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (café) de essência de baunilha
6 ovos
Preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela.
Transfira para uma assadeira rasa, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Sirva com coulis de maracujá.
Coulis de maracujá
1 maracujá azedo
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga.
Misture a polpa e o açúcar e leve ao fogo até se desprender do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga e mexa. Coloque a calda sobre a sobremesa.
Rendimento: 10 porções.
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