A inspiração foi o Carneiro no Buraco, de Campo Mourão. Aquele que é preparado e servido para milhares de pessoas na segunda quinzena de julho e que se tornou marca registrada da simpática cidade do interior paranaense. Mas que tem origem bem lá atrás, desde que os jesuítas chegaram ao Brasil e ensinaram como cozinhar alimentos envoltos em folha de bananeira em buracos na areia da praia.
Em Curitiba passou a integrar o cardápio de domingo do hotel Mabu Parque Resort, na Cidade Industrial, com a receita e os ingredientes utilizados naquele mais famoso lá no interior.
Aí resolvemos fazer o nosso também. Sem buraco, diga-se, pois aquilo é coisa para especialistas e também porque não se justificaria tanto empenho (buraco, lenha, tacho…) para um simples almoço de domingo em família. Quer dizer: não tão simples assim, mas feito em casa, para poucos.
Na busca por dicas e orientações a internet ofereceu algumas alternativas de receitas e achei até uma de Carneiro paranaense, enviada por Rafael Salerno (tentei descobrir quem é e não consegui) a um site de receitas. E foi a que serviu de base para nossa empreitada gastronômica de domingo.
Que começou no sábado, claro, pois a recomendação era deixar a carne imersa na marinada por pelo menos 12 horas. E foi o tempo suficiente para pensar nos outros momentos do almoço, fechando o cardápio também com a entrada e a sobremesa.
O cardápio domingueiro
Para a entrada lembrei-me de uma receita com fígado de frango que estava guardada no arquivo do PC. Adoro fígado, miúdos de uma forma geral. Os italianos fazem muito bem uma entrada com fígados de frango tostados sobre salada de folhas verdes, quase sempre rúcula. Mas essa receita de agora era francesa, originalmente Foies de volaille sauce oignons au paprika – o que significa Fígados de frango ao molho de cebolas e páprica. Mas não poderia ir sozinho. Até caberia com uma salada de folhas, mas daí a decisão caiu em fazer um purê de batatas dos bem básicos e tudo bem.
Para a sobremesa, uma receita de décadas. Quanto me interessei por essa coisa da culinária, anos 70 para 80, comprava tudo quanto é tipo de fascículo publicado. E foi de um desses que veio a sugestão. Nem me lembro o nome, mas eram uns cartões recortados com receita de tudo quanto é tipo. E aí encontrei essa de Pêssego assado, bem primária, como eram primárias as receitas caseiras dos tempos mais antigos. Mas ficou bem interessante, fechando a refeição em alto estilo.
Mas voltemos ao carneiro. Como ninguém iria fazer buraco, a solução encontrada foi uma panela de barro, das grandes, própria para fazer a moqueca capixaba e outros pratos correlatos. O problema é que essa panela demora muito para esquentar e não permite, por exemplo, que se doure uma peça de carne antes de cozinhar. Nada que não fosse superado. Douramos os nacos de carneiro em uma frigideira separada e depois pusemos tudo na panela, como manda a receita.
Vai de tudo, como é possível perceber. Como fizemos pela primeira vez, seguimos exatamente as recomendações. Mas dá para pôr pedaços de abobrinha, batata-salsa e até milho-verde (em pedaços) que deve dar muito certo.
Na próxima certamente experimentaremos novos ingredientes. Se bem que, a rigor, nem precisa, pois ficou tudo muito bom. E o domingo gastronômico teve sucesso garantido.
Quer saber das receitas? Vamos lá, então.
Fígados de frango ao molho de cebolas e páprica
Ingredientes
600g de fígados de frango
4 cebolas cortadas em fatias
1 colher (sopa) de páprica doce
50g de uvas-passas escuras
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 ml de vinagre de maçã
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Despeje a páprica, misture bem e junte as cebolas fatiadas. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Acrescente as uvas-passas, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Retire da frigideira e reserve aquecido.
Na mesma frigideira ajeite os fígados e refogue por 5 minutos de cada lado, até que fiquem ligeiramente dourados. Tempere com sal e pimenta e adicione o vinagre.
Retorne as cebolas à frigideira, misture tudo muito bem e cozinhe por mais 5 minutos, em fogo bem baixo, virando os fígados de lado mais uma vez.
Rendimento: 4 porções.
Carneiro paranaense
Ingredientes
1,5 kg de pernil de carneiro cortado em postas de cerca de 2 dedos
500 g de minicebolas inteiras
1 cebola média
500 g de mandioca amarela
6 tomates italianos cortados em quatro
2 batatas doces pequenas cortadas em rodelas grossas
4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
300g de abóbora em rodelas
5 colheres de sopa de óleo de soja
2 maçãs cortadas no meio
½ pimentão vermelho
½ pimentão verde
1 garrafa de vinho branco seco
20 dentes de alho inteiros
Alecrim a gosto
Hortelã a gosto
Manjericão a gosto
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Água para cozinhar
Preparo
De véspera, para temperar o carneiro, bata no liquidificador 1 copo de vinho, 1 cebola, 10 dentes de alho, alecrim a gosto, sal a gosto, pimenta a gosto e água o suficiente para cobrir a carne.
Deixe descansar por 24 horas.
Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 15 minutos e reserve.
Escorra o tempero da carne.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o carneiro até dourar.
Acrescente as mini-cebolas e o alho até dourar.
Acrescente 1 copo de vinho e deixar cozinhar.
Quando o vinho evaporar, acrescente os tomates, o pimentão, as maçãs, o hortelã, o manjericão, alecrim e água fervendo até cobrir. Tampe a panela.
Cozinhe até a carne estar macia.
Acrescente a batata, batata doce, abóbora.
Quando as batatas estiverem macias, acrescente a mandioca e cozinhe por 20 minutos ou até que se forme um molho consistente.
Sirva com arroz branco e farinha de mandioca torrada.
Rendimento: 8 porções.
Pêssego assado
Ingredientes
1 lata de pêssegos em calda escorridos e cortados em fatias
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de manteiga
½ colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
Preparo
Distribua os pêssegos no fundo de uma fôrma refratária sem untar.
Por cima, respingue o suco de limão e reserve.
À parte, junte a farinha, o açúcar mascavo, a manteiga, a canela e o sal. Misture bem, até obter uma farofa.
Salpique o pêssego reservado com a farofa e leve ao forno moderado (170ºC) preaquecido, deixando dourar bem (cerca de 40 minutos).
Retire do forno e sirva morno, com uma bola de sorvete ou creme chantilly.
Rendimento: 6 porções.
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