Bolo de maçã com gengibre. Vegan e pra comer gelado!

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Vegan, integral e gelado pro verão.

Quando eu fiz esse bolo as temperaturas estavam terrivelmente altas, de 30 graus pra cima e um bolo gelado com um chá também gelado eram um bom café da manhã. Agora Curitiba voltou à “normalidade” de dias quentes ou abafados e noites geladas, com vento e chuvisco. Não importa. O bolo combina também. Fiz no olhômetro, mas prometo que essas medidas aí vão funcionar.

Vai maçã verde e gengibre triturados, canela e farinha de trigo integral. Para o purê de maçã, faça assim: corte em fatias aproximadamente quatro maçãs verdes e coloque em um liquidificador. Pode deixar com casca se você lavar bem e não precisa tirar o miolo, só o cabinho e as sementes. Adicione uns 5 cm de gengibre, 1 copo de água ou quanto baste para o seu liquidificador não sofrer muito. Açúcar se quiser. Bata bem e coe. Use os sólidos para o bolo e o líquido, para um suco.

E a receita é esta:

Bolo de maçã com gengibre

Ingredientes

2 xícaras de purê de maçã com gengibre
2 xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de gordura de coco
1 banana amassada
½ xícara de leite de coco ou quanto baste para dar o ponto da massa
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Modo de preparo

Misture o purê com a farinha de trigo até formar uma massa homogênea. Adicione o açúcar, a gordura de coco, (de preferência, líquida. Meça sólida e aqueça para liquefazer), e aos poucos o leite de coco, mexendo sempre. Acrescente a banana amassada. A massa deve ficar mole, mas não muito líquida. Coloque a canela e o fermento, misture levemente e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C por 40 minutos ou o bolo dourar e começar a soltar da borda da forma.

Eu fiz em uma forma tabuleiro e deixei esfriar de um dia para o outro na cozinha, coberto com um pano limpo de louça. Depois, cortei em quadradinhos e geladeira neles. Para levar por aí, embrulhe em papel-alumínio.