Chef de Curitiba lança série de vídeos sobre pesquisa de pratos vegetarianos na Ásia

De tempos em tempos, os cozinheiros precisam mudar de ares para ter novidades no cardápio. Para que a mudança seja legítima, o chef Yuri Ogurtsova, do Tuk Tuk, sempre faz a lição de casa: viaja à Tailândia e à Índia para comer e aprender receitas in loco. Dessa vez, a viagem tem por objetivo trazer apenas pratos vegetarianos e veganos para aumentar o leque de opções no restaurante e está tudo documentado na série de vídeos Busca Veg.

“É imprescindível sentir o cheiro do lugar. É muito mais do que trazer receitas, é encontrar referências”, disse o chef. O maior desafio é conseguir comer pratos que não levem pasta de camarão e nam pla (molho à base de peixe bastante usado no Oriente).

Quem o acompanha é Ruan Kaoan, professor de ioga e atendente do Tuk Tuk. Com a produção e organização de Giovana Gregorio, administrativo do restaurante e esposa de Yuri, eles embarcaram para a Ásia com um cronograma que consiste, basicamente, em comer. Comer bastante. Eles chegaram em Bangkok, na Tailândia, em meados de maio e a previsão é que voltem no dia 1º de julho. Enquanto os dois viajam, Giovana permanece no restaurante e o sous chef toca a cozinha.

A página do Tuk Tuk Comida Indiana e Tailandesa começou a publicar uma série de vídeos sobre a viagem na quarta, 24 de maio, com drops de informações sobre a cultura local e os pratos devorados. No primeiro dia, almoçaram no Pad Thai Thipsamai uma versão do macarrão tailandês com legumes, ovo e amendoim moído.

Em um vídeo que ainda está “no forno”, os viajantes fazem um curso de cozinha na Tailândia em que aprendem a fazer pratos tradicionais, como tom kha kai (sopa de cogumelos com leite de coco e pimenta) e sticky rice (arroz doce com manga), e de quebra ensaiam uma canção e coreografia — em tailandês, claro. Noutro, tomam café da manhã em um buffet livre de frutas.

Neste momento, a dupla está no norte da Índia, em Lambgaon, uma vilarejo muito mais próximo do Tibet que de Nova Délhi. Por lá, me mostra o Google Maps, há um posto de correios, um ponto de ônibus, uma loja de computadores e alguns outros pontos comerciais. “Eu e o Ruan fomos os primeiros brasileiros a pisar aqui! O último estrangeiro veio há dez anos”, contou o chef por mensagem.

Yuri vai voltar inspirado e eu mal posso esperar para experimentar as novidades!