Tournedos Rossini

Conta a história que Gioacchino Rossini, o compositor, adorava comer bem e cozinhava. Além da famosa ópera O Barbeiro de Sevilha, entre tantas obras, deixou várias receitas, “tournedos Rossini” é uma delas. Em tempos de trufa fresca, lembrei da receita e preparei. É um clássico, sempre agrada.

Para quatro pessoas

Ingredientes

Filé

4 medalhões de filé-mignon (200 g cada)

4 fatias de foie gras

30 g de trufas negras

sal e pimenta-do-reino moída na hora

4 fatias de pão-de-forma de boa qualidade

Molho périgueux

200 ml de vinho do Porto

20 g de trufas negras raladas

500 ml de molho Madeira* (500 ml de vinho Madeira e 500 ml de demi-glace)

Modo de preparar

Pão

Corte as fatias de pão com um molde redondo e torre-as em forno baixo.

Molho

Coloque o vinho do Porto e as trufas e deixe reduzir à metade. Incorpore o molho Madeira, reduza à metade novamente e reserve.

Carne

Grelhe o filé em óleo ou manteiga e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Grelhe o foie gras em uma frigideira bem quente, sem gordura, em fogo brando.

Montagem

Coloque o pão no centro do prato, em cima o filé e o foie gras grelhados. Coloque o molho ao lado da carne e lascas da trufa fresca por cima.

* reduza o vinho Madeira em fogo brando até metade da quantidade inicial e acrescente o demi-glace. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos.

Já preparei com trufa em conserva, não é a mesma coisa, mas, na falta dela, quem sabe…