Bom Gourmet
Aprenda a fazer um tender glaceado com mel e especiarias
O tender é o pernil do porco, defumado e processado, mais parecido com um presunto. Por ser um embutido, pode ser preparado de diversas formas e combina bem com ingredientes doces e especiarias.
E se ele foi escolhido para ser a estrela da sua ceia de Natal, nós trouxemos uma receita incrível do chef Flávio Frenkel, que leva cravo, anis, louro, mel e outros ingredientes. Confira:
- 8 litros de água para a cura
- 2 copos de mel para a cura
- 2 copos de açúcar para a cura
- 2 copos de sal para a cura
- 5 unidades de cravo para a cura
- 2 unidades de anis estrelado para a cura
- 5 folhas de louro para a cura
- 4 ramos de tomilho para a cura
- 1 unidade de canela em pau com 15 cm para a cura
- 200 gramas de gengibre para a cura
- 1 unidade de tender (aproximadamente 2 kg)
- 250 ml de melado de cana (pote grande)
- 250 ml de vinho branco seco
- 4 unidades de cravo-da-índia
- Gengibre ralado a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 4 unidades de canela em pau mais ou menos de 10 cm
- P ara curar o tender, cozinhe a peça com os demais ingredientes em uma panela grande por 20 minutos após a fervura. Retire e reserve a água em um recipiente.
- Após a água esfriar mergulhe a carne e deixe imersa por 3 dias para curar. Guarde em um lugar fresco ou na geladeira.
- Retire a carne da cura e cozinhe em água em temperatura baixa por 1 hora e 45 minutos.
- Deixe um dia na geladeira coberto com um pano para secar. Em seguida, defume.
- Coloque a serragem ou o carvão em uma assadeira forrada com alumínio (se quiser pode incluir ervas aromáticas e especiarias), leve ao forno a 250 graus C na grade inferior e deixar fechado até que comece a liberar fumaça. Nesse momento coloque o alimento a ser defumado na grade superior usando, caso necessário um papel alumínio como suporte. O tempo vai variar de acordo com o seu gosto. Quanto mais tempo, mais defumado ficará.
- Depois de defumado, retire a casca e risque o tender na horizontal e na vertical, no encontro das linhas para ficar com cortes quadriculares.
- Misture o melado e o vinho branco com 4 cravos, o gengibre ralado, a pimenta-do-reino e os paus de canela. Mergulhe o tender na mistura.
- Coloque em uma forma funda e cubra com papel alumínio. Leve ao fogo por 30 minutos.
- Retire o papel e doure por 10 minutos. Decore com frutas secas e frescas.
